Avec l’été, les verrines fraîcheur légères et savoureuses sont les stars des apéritifs dînatoires salés et des entrées variées. A base de thon, saumon, crevettes, poivrons, betteraves, avocat, asperges, voici quelques recettes à mettre en œuvre pour épater votre âme sœur !
Des recettes de verrines :
Verrines salées fraîcheur avocat crevettes
Ingrédients pour 4 :
- 4 avocats
- gouttes de jus de citron
- 150 gr de surimi râpé goût crabe
- 12 crevettes roses
- 2 c à s mayonnaise
- crème fraîche (10 cl) 100 g
- sel poivre
- quelques brins de ciboulette
Préparation :
Préparer les avocats, les couper en cubes grossièrement avant de les écraser finement à la fourchette ou au mixeur plongeant). Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver au frais. Ensuite, mélanger le surimi râpé avec la mayonnaise. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Décortiquer les crevettes en faisant attention de ne pas les abîmer. En mettre de côté 4 et couper les huit autres en deux dans le sens de la longueur pour faire 2 moitiés équivalentes.
- Montage des verrines
- Dans chaque verre, répartir au fond le surimi à la mayonnaise. Coller sur les parois 4 demi-crevettes (face bombée vers l’extérieur)
- Répartir la purée d’avocat dans les 4 verres, tasser légèrement le tout puis finir avec la crème à la ciboulette.
- Enfin, déposer sur chaque verre une crevette entière. Mettre au frais au moins 30 minutes.
Verrines façon île flottante salée à la crème d’asperges
Ingrédients 6 personnes
- 30 cl de crème liquide légère
- 30 cl de lait
- 4 Jaune d’oeuf
- 120 g d’asperge verte cuite
- 2 Blanc d’oeuf
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
Si les asperges vertes ne sont pas cuites :
les laver, les peler, les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes, les égoutter et les passer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
Battre en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Servir de suite.
Verrines poivrons, mascarpone et piment d’Espelette
Ingrédients pour 4
1 kg de poivrons verts et rouges coupés en petits dés, surgelés
250 g de mascarpone
1 cuillère à soupe rase de piment d’Espelette séché en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à café de concentré de tomates
sel
Préparation :
Faire sauter les poivrons à feu vif dans un wok avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à rendre du jus, ajouter le piment d’espelette et le concentré de tomates. Retirer du feu.
Réserver 3 cuillères à soupe de poivrons. Passer le reste au mixeur avec le mascarpone. Saler en fonction du goût.
Répartir dans les verrines. Décorer de quelques dés de poivron et mettre au frais au moins 2 heures.
Verrines bicolores de betteraves
Ingrédients pour 6
Verrines :
6 verrines de 8 cl
3 betteraves rouges moyennes
1 petite échalote
2 c à s de crème fraîche épaisse
1/2 c à s de moutarde
crème fouettée
1 betterave rouge
20 cl de crème fraîche épaisse
1/3 c à s de moutarde
fines herbes pour la décoration
Préparation
Dans un robot, incorporer les 3 betteraves, l’échalote, la moutarde et la crème fraîche, et mixer le tout. Contrôler l’assaisonnement.
Verser dans les verrines, aux 2/3 de la hauteur.
Dans le robot, incorporer la betterave restante et 1/3 cuillère à soupe de moutarde et mixer le tout.
Dans un saladier givré (placé préalablement au congélateur), fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée compacte. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Après les 30 minutes, mélanger très délicatement la purée de betteraves à la crème fouettée. A l’aide d’une poche à douille, placer la crème au-dessus de la purée de betterave.
Ciseler les fines herbes pour décorer.
Verrines d’avocat et saumon fumé
Ingrédients 6 personnes
2 Avocats
3 tranches de Saumon fumé
1 Citron en rondelles pour la déco
2 jus de citron
20 cl de crème fleurette entière
2 c à s de ciboulette
Préparation :
Prélever la chair des avocats et la réduire en purée. Ajouter le jus d’un citron au mélange afin de le parfumer et d’éviter que cela noircisse.
Battre la crème fleurette jusqu’à obtention d’un mélange ferme et onctueux. Y ajouter la ciboulette.
Détailler les tranches de saumon fumé en fines lanières et y verser quelques gouttes de citron.
Mettre au fond d’un verre : la purée d’avocat au citron, puis la crème montée en chantilly à la ciboulette, et terminer par quelques lanières de saumon fumé en les enroulant sur elles-mêmes. Ajouter une rondelle de citron pour décorer.
Déguster frais.
Différentes autres vérines :
Ingrédients 4 personnes
Verrines au chèvre
¼ de poivron rouge
¼ de poivron vert
2 c à s de chèvre à tartiner style chavrou
1 c à s de crème liquide allégée
Sel et poivre
paprika
Verrines à la mousse de jambon
4 tranches de filet de poulet
2 c à s de beurre mou
2 c à c de lentilles blondes en conserve
2 morceaux de tomate
Verrines à l’avocat et au thon
1 avocat
2 c à s de jus de citron
2 c à s de thon au naturel en boîte
1 zeste du citron
tabasco
sel et poivre
mayonnaise
Préparation :
Au chèvre : Mélanger 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de crème liquide, sel et poivre. Cuire 1/4 de poivron vert et 1/4 de rouge dans de l’eau bouillante 10 minutes. Faire de petits cubes dans le poivron cuit et épluché. Garnir les verres d’une couche de poivron vert, une couche de chèvre à la douille et des poivrons rouges pour décorer. Ajouter un trait de paprika.
Mousse de jambon : Mélanger 4 tranches de filet de poulet tartine avec 2 grosses cuillères à soupe de beurre mou. Placer cette crème dans le fond de 4 petits verres. Sur le sommet de 2, verser 1 cuillère à café de lentilles blondes en conserve. Sur les 2 autres, placer un petit morceau de tomate.
Avocat/thon : Mixer 1 avocat avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, du tabasco, sel et poivre. Placer cette mousse à la douille dans 2 petits verres. Surmonter de thon au naturel en boîte (prendre du bon), d’un zeste de citron et d’un point de mayonnaise.
Avocat /crevettes : Mixer l’avocat avec 4 cuillères à soupe de pamplemousse, du sel, du poivre et du tabasco. Placer dans les verrines et surmonté d’une cuillère à soupe de crevettes grises décortiquées et de quelques morceaux de chair de pamplemousse.
