Volcans coco-framboise

J'ai découvert ce dessert chez Chef Nini et j'ai cette fois eu envie de le proposer en guise de mignardises. L'occasion idéale d'utiliser mes moules Cônes de chez Scrapcooking ! Toutes les idées d'utilisation de ces jolis moules sont d'ailleurs les bienvenues :-)

Ingrédients pour une trentaine de volcans (ou 4 desserts) :

• 200g de chocolat blanc
  
• 120g de noix de coco râpée
• 10càs de lait concentré sucré
• 80g de pain d'épices
• 300g de framboises surgelées
• 20g de cassonade
• 1 filet d'eau
• 2 feuilles de gélatine
  
• 2càs de coulis de framboises

 

Réalisez la coque :
Faites fondre le chocolat blanc à l'aide d'une chocolatière (ou au bain-marie, mais l'opération est plus hasardeuse !).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules. Laissez prendre au congélateur quelques minutes et recommencez l’opération pour obtenir quelque chose d’uniforme.
Réservez au frigo.

Faites chauffer dans une casserole les framboises, le pain d’épices, la cassonade et le filet d’eau. A l’aide d’une fourchette écrasez le tout pour obtenir une sorte de purée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau et faites-les fondre dans la purée de framboises.
Réservez et laissez refroidir.

Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré. Réservez au frais.

Sortez les moules du frigo. Versez la préparation à la noix de coco dans le fond. Tassez bien. Puis coulez l’écrasé de framboises.

Faites durcir le tout au congélateur 1 heure afin de faciliter le démoulage.

Démoulez, égalisez la base si nécessaire (c'était nécessaire chez moi mais je ne l'ai pas fait!), puis garnissez d'une goutte de coulis.

Moelleux mascarponés aux pistaches et coeur de framboise

J'ai revisité une recette découverte il y a deux ans, simplement en troquant les amandes contre des pistaches et les abricots contre des framboises.

Le coeur de framboise est invisible... Pas de photo de coupe... J'y ai pensé, puis... tout était mangé !

En version Medium pour le goûter du dimanche et en version Baby en guise de petite gourmandise pour la lunchbox du lendemain...

Ingrédients pour 6 Medium + 12 Baby:

• 250g mascarpone
• 3 oeufs
• 100g sucre
• 75g farine
• 75g pistaches non salées réduites en poudre
• 4càs amaretto
• 20 à 30 framboises
• 1 pincée de sucre glace
• beurre (pour les moules si autres que silicone)
• facultatif : quelques gouttes de colorant vert

Préchauffez le four à 180°.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez l'amaretto et le mascarpone. Mélangez, puis ajoutez la farine et les pistaches réduites en poudre. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant vert.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. Ajoutez-les délicatement en plusieurs fois à la préparation au mascarpone.

Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, beurrez-les.

Versez de la pâte aux 3/4 des moules, déposez une (Baby) ou deux (Medium) framboises. Il n'est pas nécessaire d'enfoncer la framboise: la pâte va monter tout autour et vous évitez ainsi qu'elle ne "perce" le fond du moelleux.

Enfournez 25 à 30 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Madeleines au citron, éclats de framboise et cacao

Il y a quelques semaines, à l'occasion du KKVKVK#26, j'ai réalisé en catastrophe des madeleines choco-coco ou violette, aux éclats de framboises. C'était une tentative et, bien que moelleuses et goûteuses, j'ai été déçue par leur apparence.
Alors quand la Moyenne Cocotte m'a parlé d'offrir un cadeau à son institutrice pour son anniversaire, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée de mettre en pratique les leçons tirées de ma première tentative de madeleines.
1. Plus de mélange de pâtes: pour le KKVKVK, je voulais réaliser des madeleines zébrées, mais vu la texture de la pâte, c'est peine perdue, le résultat n'est pas super joli.
2. Ne pas lésiner sur les parfums.
La Moyenne Cocotte n'aimant pas trop la coco et n'étant pas sûre que madame aimerait la violette, nous avons opté pour des madeleines au citron, éclats de framboises et cacao.

Ingrédients pour une trentaine de mini-madeleines:

• 1 oeuf
• 70g sucre
• 70g beurre
• 70g farine fermentante
• 1 càs cacao
• le zeste d'un citron
• quelques framboises

Préchauffez le four à 240°.

Battez l'oeuf avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la farine fermentante et le cacao.
Prélevez le zeste d'un citron et "concassez" les framboises. Ajoutez le tout à la préparation.

Répartissez la pâte à ras bord dans les empreintes à madeleines (j'utilise un moule en silicone et je ne le beurre donc pas). Faites cuire 3min à 240°, puis baissez la température à 180° et faites cuire pendant 3 autres minutes.

Des ingrédients basiques, une recette simplissime...
pour des madeleines moelleuses et savoureuses.

Duo de madeleines : choco-coco ou violette, aux éclats de framboises

Organisatrice du KKVKVK#26, Audrey a décidé de mettre la madeleine - sucrée ou salée - sous les feux des projecteurs.

Le thème ayant été dévoilé il y a plus d'un mois, je ne me suis pas trop pressée. Hier soir, veille de clôture du jeu, je me suis dit qu'il était peut-être temps de concrétiser quelques idées. Vu l'urgence, j'ai simplement utilisé la recette d'Audrey et j'en ai été ravie: simple, rapide et efficace!

Bon, impossible de les qualifier de photogéniques, par contre, moelleuses et subtilement parfumées, oui! Une chose est sûre, grâce au kiki, j'ai découvert combien il était simple et agréable de faire des madeleines - et c'est pour ce genre de choses que j'aime les jeux culinaires.

Ingrédients pour une quarantaine de mini-madeleines:

• 2 oeufs
• 140g beurre
• 140g sucre
• 140g farine fermentante
• une quinzaine de framboises

Pour les madeleines choco-coco :

• 1 càc cacao en poudre
• 1 bonne càc noix de coco râpée
• 1 càc arôme de noix de coco

Pour les madeleines à la violette :

• 1 càc sirop de violette
• 1 càc arôme de violette

Préchauffez le four à 240°.

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez-y le beurre fondu, puis la farine fermentante.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 4 portions.
Ajoutez le cacao en poudre à la 1° portion.
Ajoutez la noix de coco râpée et l'arôme de noix de coco à la 2° portion.
Ajoutez le sirop et l'arôme de violette à la 3° portion.
La 4° portion reste nature.
Placez les 4 portions de pâte au réfrigérateur pendant 1/4h.
Pendant ce temps, coupez les framboises en petits morceaux (astuce: utilisez des framboises surgelées et pilez-les alors qu'elles sont encore gelées - elles sont ainsi faciles à manipuler).
Beurrez votre moule à madeleines si vous n'utilisez pas de moule en silicone.

Première fournée - choco-coco: répartissez un peu de pâte au cacao et de pâte à la coco dans les empreintes, ajoutez quelques éclats de framboises.
Deuxième fournée -violette: répartissez un peu de pâte à la violette et de pâte nature dans les empreintes, ajoutez quelques éclats de framboises.

Enfournez à 240° pendant 3 minutes, puis diminuez la température à 180° et laissez cuire pendant 3 autres minutes.

Nuage de Tiramisu pistaches & framboises

Je travaillais sur mon pc quand j'ai eu tout à coup une illumination: il me fallait absolument un dessert vert et rose. Pour le rose, ça ne tombait pas mal, car ma maman m'avait justement donné un plat rempli de framboises dont je n'avais encore rien fait. Entre le boulot et les sorties, impossible de les manger. Par ailleurs, j'avoue que je ne suis pas très fruits et que j'avais déjà pensé les intégrer dans un dessert gourmand. Ce serait donc un dessert à base de framboises et... euh... de pistaches. Et comme il y avait du mascarpone qui traînait dans le frigo, c'était tout vu : un tiramisu - allégé - aux pistaches et framboises.

Un look très girly, non ? Je le vois assez bien pour une soirée entre copines, en regardant "Sex and the city" (on peut rêver, vu notre situation familiale à toutes...). L'idéal étant d'avoir des verres d'une taille plus raisonnable que les miens (encore un achat à faire!) afin d'alterner davantage les couches crème de pistaches/biscuits/framboises. Lors de mon illumination, j'avais vu un vert plus flashy, mais bon, il faut se modérer, je n'allais pas vider mon tube de colorant vert dans le seul but de réaliser un dessert extra-terrestre ultra girly !

Pour la recette, je me suis largement inspirée de mon Nuage de Tiramisu poires & spéculoos.

Ingrédients pour 4 personnes (maximum) :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 60g pistaches non salées
• framboises (au goût!)
• lait
• grenadine
• une quinzaine de biscuits à la cuillère
• colorant vert (facultatif)

Nettoyez les framboises et égouttez-les.
Concassez grossièrement 10g de pistaches et mixez finement le reste.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Ajoutez les pistaches mixées et éventuellement du colorant.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.

Versez un peu de crème dans le fond de 4 verrines. Trempez les biscuits à la cuillère dans du lait additionné de grenadine et posez-les dans les verres. Disposez une couche de framboises sur les biscuits, puis couvrez de crème et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.

Réservez au réfrigérateur. Décorez de quelques framboises et de pistaches concassées.

Variante : remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits de Reims - je n'en avais pas !