Lunchbox/Bento #31 XL de la mer

J'ai craqué pour une nouvelle bento box de chez So Cook, à Namur (B). Outre des cours de cuisine thaï, on y trouve aussi toutes sortes d'accessoires de cuisine, dont des bentos (et bientôt des accessoires) Mon Bento.

Noire, carrée, très classe... très volumineuse également ! Euh... elle sera exclusivement utilisée par monsieur je crois ! En tout cas, pour une fois, pas de problème de place, je n'ai pas eu les yeux plus gros que le bento, ouf ! :-)

 

Y a quoi dans ce bento ?

Côté salé :

• Onigiri-poisson, coloré au curcuma
  
• Tomates cerises
• Fleurettes de chou romaneso
• Fleur de carotte et pistil en cornichon
• Petite cup de vinaigrette
• Le tout sur du riz, vagues en nori
  

 

 

• Tomate-crevettes
• Roulades (doubles) de crêpes au saumon et chèvre frais à la ciboulette
  
• Caracoles gouda-carotte-nori
• Le tout sur lit de roquette

 

Côté sucré :

• Raisins
• Clémentine
• Spéculoos fourré à la coco (merci Spar !)
  

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #2: Petites coupes exotiques

Deuxième recette de mon apéro presque parfait ;-) en tête-à-tête (à une personne et demie près) réalisé lors de l'anniversaire de Monsieur D'amour.

Ces petites coupes exotiques se composent d'un mélange banane-avocat citronné, surmonté d'une crevette et d'un espuma curry-coco.

Cette recette excellente et originale vient du magnifique blog 'Assiettes gourmandes', véritable mine lorsqu'il s'agit de trouver l'inspiration pour une occasion spéciale. Je n'y ai apporté aucune modification, si ce n'est que la pointe de pâte de curry de Chantal s'est transformée chez moi en une cuillère à café ! J'imagine que cela dépend du produit utilisé, ne vous fiez donc pas au dosage mentionné, allez-y progressivement !

Mais peut-être vous demandez-vous pourquoi je reproduis à l'identique dans ces pages une recette provenant d'un autre blog ? Simplement parce que, 'D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise' étant avant tout mon cahier de recettes testées et approuvées, je ne veux pas être tributaire de la vie/disponibilité d'un autre blog et risquer de perdre une recette appréciée ! Ceci dit... longue vie à 'Assiettes gourmandes' ! :-)

  Ingrédients pour une douzaine de petites coupes:

• une douzaine de crevettes roses (1 par coupe)
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 jus de citron
• zeste de citron vert
• piment d'espelette
• 15 cl de lait de coco
• 3 blancs d'oeuf
• 1 càc de pâte de curry verte
• sel

Préparez l'espuma: mixez les blancs d'oeufs, le lait de coco et la pâte de curry. Salez. Filtrez et versez dans le siphon.
Mettez 2 cartouches de gaz, secouez et réservez au frigo au moins 2 heures.

Détaillez l'avocat et la banane en petits dés. Arrosez de jus de citron, ajoutez le zeste et le piment d'espelette, salez.
Réservez au frais.

Au moment de servir: répartissez le mélange banane-avocat dans de petites coupes ou verrines, surmontez d'une crevette et d'espuma.

Risotto au potiron, crevettes et sauce au parmesan

Sans aucun doute une des dernières recettes au potiron de cette saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le risotto:

• 200g potiron
• 1 oignon
• ail
• romarin
• 100g riz pour risotto (arborio)
• 1l bouillon de légumes chaud
• 1 verre vin blanc
• 50g beurre
• 30g parmesan fraichement râpé

Pour les crevettes:

• 20 à 30 belles crevettes (selon leur taille et votre appétit!)

Pour la sauce au parmesan:

• 100g parmesan
• 15cl crème liquide

Accompagnement :

• une belle poignée de roquette

• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Le potiron:
Epluchez le morceau de potiron et le coupez-le en dés d'1/2cm de côté. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ail et romarin. Salez et laissez étuver 5min avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 autres min. Réservez en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.

Le risotto:
Epluchez et émincez l'oignon, faites-le fondre dans 1càs d'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz et mélangez-le aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Versez le verre de vin blanc. Une fois le vin complètement absorbé, versez l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15min, ajoutez les dés de potiron étuvés en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20min), il doit rester un peu de liquide, sinon rajoutez-en un peu.
Hors du feu, incorporez le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Les crevettes:
Poêlez les crevettes dans de l'huile d'olive.

La crème au parmesan:
Mélangez le parmesan râpé et la crème, poivrez puis chauffez.

La roquette:
Lavez la roquette, l'assaisonnez avec huile d'olive, sel et poivre.

Dressage:

Disposez le risotto dans les assiettes, éventuellement dans un cercle, et surmontez d'un peu de roquette. Entourez le risotto de crevettes et versez un peu de sauce au parmesan sur celles-ci.

Ce risotto fait une délicieuse entrée - il suffit de réduire quelque peu les proportions.

Curry de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750g grosses crevettes
• 8 tomates ou 800g tomates concassées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 càc cumin
• 4 càs huile d'olive
• 1 càc coriandre moulue
• 2 càs poudre de curry
• une pincée de pili-pili
• 4 càs jus de citron vert
• 2 càs sucre de canne
• quelques feuilles de coriandre
• sel, poivre

Décortiquez les crevettes, lavez-les et essuyez-les.

Emincez les oignons, puis faites-les fondre dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le pili-pili et le curry. Faites cuire 2 min. sans cesser de mélanger.
Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Incorporez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijotez 5 min. et mouillez éventuellement avec un peu d'eau.
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 5 min. jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Servez avec du riz basmati et décorez de feuilles de coriandre.