Volcans coco-framboise

J'ai découvert ce dessert chez Chef Nini et j'ai cette fois eu envie de le proposer en guise de mignardises. L'occasion idéale d'utiliser mes moules Cônes de chez Scrapcooking ! Toutes les idées d'utilisation de ces jolis moules sont d'ailleurs les bienvenues :-)

Ingrédients pour une trentaine de volcans (ou 4 desserts) :

• 200g de chocolat blanc
  
• 120g de noix de coco râpée
• 10càs de lait concentré sucré
• 80g de pain d'épices
• 300g de framboises surgelées
• 20g de cassonade
• 1 filet d'eau
• 2 feuilles de gélatine
  
• 2càs de coulis de framboises

 

Réalisez la coque :
Faites fondre le chocolat blanc à l'aide d'une chocolatière (ou au bain-marie, mais l'opération est plus hasardeuse !).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules. Laissez prendre au congélateur quelques minutes et recommencez l’opération pour obtenir quelque chose d’uniforme.
Réservez au frigo.

Faites chauffer dans une casserole les framboises, le pain d’épices, la cassonade et le filet d’eau. A l’aide d’une fourchette écrasez le tout pour obtenir une sorte de purée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau et faites-les fondre dans la purée de framboises.
Réservez et laissez refroidir.

Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré. Réservez au frais.

Sortez les moules du frigo. Versez la préparation à la noix de coco dans le fond. Tassez bien. Puis coulez l’écrasé de framboises.

Faites durcir le tout au congélateur 1 heure afin de faciliter le démoulage.

Démoulez, égalisez la base si nécessaire (c'était nécessaire chez moi mais je ne l'ai pas fait!), puis garnissez d'une goutte de coulis.

Lunchbox #4 'suédoise', smoothie et rochers à la noix de coco

Ces derniers mois, j'ai délaissé ma cuisine un peu, mon appareil photo beaucoup et le blog encore plus... D'où pas mal de publications en retard ! La cause principale de ce désintérêt ? Beaucoup de fatigue dans un premier temps, pas mal de restrictions au niveau alimentaire et enfin une prise de poids à surveiller... Sans doute ces "symptômes" évoquent-ils quelque chose à bon nombre d'entre vous...

Quoi qu'il en soit, en septembre, j'avais pris une bonne résolution: préparer, une fois par semaine, pour les 2 grandes cocottes, leur père et moi, une lunchbox qui sorte un peu de l'ordinaire, plutôt qu'une "bête boîte à tartines", un repas à la fois simple, bon, beau, et puis un peu ludique aussi. Equilibré, mais gourmand. Je n'ai pas été super fidèle à cette résolution, principalement en raison de la première cause mentionnée, mais j'aimerais quand même partager avec vous ce que j'avais préparé il y a quelques mois.

Côté salé:

• petit pain saumon - oeufs de lompe - aneth
• demi-rondelles de concombre
• oeuf cuit dur

Côté sucré:

• petits rochers à la noix de coco (recette ci-dessous)
• smoothie banane pêche
• rondelles de banane et grains de raisin sur Mikado

Ingrédients pour 18 rochers environ:

• 1 blanc d'oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 55g de sucre en poudre
• 120g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 145°C.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez la noix de coco.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme, puis incorporez-le au mélange précédent.

Formez des petits tas de pâte sur des plaques légèrement graissées et faites-les cuire 15 minutes au four.
Baissez la température à 120°C et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Quand les rochers sont bien dorés, décollez-les avec une spatule et laissez-les refroidir sur la plaque.

Ces rochers se conservent 3 semaines dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #2: Petites coupes exotiques

Deuxième recette de mon apéro presque parfait ;-) en tête-à-tête (à une personne et demie près) réalisé lors de l'anniversaire de Monsieur D'amour.

Ces petites coupes exotiques se composent d'un mélange banane-avocat citronné, surmonté d'une crevette et d'un espuma curry-coco.

Cette recette excellente et originale vient du magnifique blog 'Assiettes gourmandes', véritable mine lorsqu'il s'agit de trouver l'inspiration pour une occasion spéciale. Je n'y ai apporté aucune modification, si ce n'est que la pointe de pâte de curry de Chantal s'est transformée chez moi en une cuillère à café ! J'imagine que cela dépend du produit utilisé, ne vous fiez donc pas au dosage mentionné, allez-y progressivement !

Mais peut-être vous demandez-vous pourquoi je reproduis à l'identique dans ces pages une recette provenant d'un autre blog ? Simplement parce que, 'D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise' étant avant tout mon cahier de recettes testées et approuvées, je ne veux pas être tributaire de la vie/disponibilité d'un autre blog et risquer de perdre une recette appréciée ! Ceci dit... longue vie à 'Assiettes gourmandes' ! :-)

  Ingrédients pour une douzaine de petites coupes:

• une douzaine de crevettes roses (1 par coupe)
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 jus de citron
• zeste de citron vert
• piment d'espelette
• 15 cl de lait de coco
• 3 blancs d'oeuf
• 1 càc de pâte de curry verte
• sel

Préparez l'espuma: mixez les blancs d'oeufs, le lait de coco et la pâte de curry. Salez. Filtrez et versez dans le siphon.
Mettez 2 cartouches de gaz, secouez et réservez au frigo au moins 2 heures.

Détaillez l'avocat et la banane en petits dés. Arrosez de jus de citron, ajoutez le zeste et le piment d'espelette, salez.
Réservez au frais.

Au moment de servir: répartissez le mélange banane-avocat dans de petites coupes ou verrines, surmontez d'une crevette et d'espuma.

La Ronde des Tiramisus fruités

Après le Nuage de Tiramisu poires & spéculoos - recette plus automnale,
après le Nuage de Tiramisu pistaches & framboises - l'été dernier,
et enfin après le Nuage de Tiramisu fraises & biscuits roses - recette bien de saison,

je poursuis tout en légèreté la ronde des tiramisus aux fruits !

Au menu, un peu d'exotisme et de dépaysement qui seront les bienvenus que vous partiez ou non en vacances cet été :

Ambiance un rien U.S.A.
- c'est bientôt le 4 juillet ! - avec le
Nuage de Tiramisu banane, caramel & cookies.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 3 càs sirop de caramel
• une dizaine de cookies
• 2 bananes

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le sirop de caramel.

Cassez les cookies en petits morceaux.
Epluchez les bananes et détaillez-les en rondelles.

Dans les verrines, alternez crème, cookies et rondelles de banane.
Terminez par un peu de crème et décorez de quelques morceaux de cookies.

Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.

 

Ambiance cocotiers et plages de sable fin
avec le Nuage de Tiramisu coco & mangue.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 1 càs Batida de coco
• 6 grands macarons plats à la coco
• 1 mangue
• noix de coco en poudre pour la déco

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.

Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le Batida de coco.

Cassez les macarons en petits morceaux.
Epluchez la mangue et détaillez-la en petits dés.

Dans les verrines, alternez crème, macarons et mangue.
Terminez par un peu de crème et saupoudrez du noix de coco en poudre.

Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.

Panna cotta coco-chocolat blanc & mangue

Troisième et dernière recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos et le délice chocolat-carambar & croustillant au sésame.

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 25cl lait de coco
• 100g chocolat blanc
• 2 feuilles gélatine
• 50g sucre
• 1 mangue
• 8cl eau

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez le lait de coco et le chocolat blanc en morceaux dans une casserole, portez à ébullition en remuant constamment et jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à complète dissolution.
Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois, puis versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur.

Préparez la compote de mangue:
Pelez la mangue et détaillez-la en morceaux.
Portez l'eau ébullition, avec le sucre, puis ajoutez les morceaux de mangue et laissez réduire en compote.

Une fois la panna cotta prise, déposez la compote de mangue par-dessus.
Réservez au frais.

Décorez de noix de coco râpée.

Gnocchi au poulet, à l'indienne : tandoori, noix de coco, bananes et raisins secs

J'avais repéré une recette originale de gnocchi tandoori chez Chef Nini - petite pub en passant: ce blog est excellent et regorge de recettes inventives, aussi bien salées que sucrées.
Une fois devant mes fourneaux, j'ai quand même fait quelques modifications ;-) - j'ai troqué les tomates séchées contre quelques touches plus "indiennisantes" : coco, bananes et raisins secs.
Verdict: l'alliance des gnocchi et de saveurs indiennes peut paraître bizarre, mais c'était délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 càs huile de sésame
• 2 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 petite botte d'oignons nouveaux
• des gnocchis pour 2 personnes
• 2 càs pignons de pin
• 1 càs épices tandoori
• Sel
• 2 càs noix de coco râpée + 1 càs pour le service
• 2 càs chips de banane
• 2 càs raisins secs

Coupez le poulet et le poivron en dés. Emincez les oignons en gardant un peu de vert.

Faites dorer les dés de poulet dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les poivrons, les oignons, les pignons et les gnocchis. Saupoudrez d'épices tandoori et faites dorer le tout pendant 5min environ sur feu doux.
Salez. Ajoutez la noix de coco, les chips de banane et les raisins secs. Laissez cuire 5min de plus.

Servez et saupoudrez de noix de coco râpée.

Trilogie de truffes : truffes rhum-coco

Après les classiques truffes au chocolat et les truffes au spéculoos, des truffes rhum-coco pour clore la trilogie.

Ingrédients pour une trentaine de truffes :

• 125g de chocolat noir
• 1 càs eau
• 75g beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ou 2 càs sucre glace
• 1/4 càc extrait de coco
• 2 càs rhum ambré
• noix de coco râpée

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec l'eau.
Surveillez la cuisson, mais ne remuez pas, piquez le chocolat pour sentir quand il est fondu jusqu'au centre.
En remuant, ajoutez peu à peu le beurre, puis le jaune d'oeuf, le sucre glace, le rhum et l'extrait de coco jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Formez les truffes et roulez-les dans la noix de coco râpée.

Conservez au réfrigérateur avant de déguster. Ces truffes se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Duo de madeleines : choco-coco ou violette, aux éclats de framboises

Organisatrice du KKVKVK#26, Audrey a décidé de mettre la madeleine - sucrée ou salée - sous les feux des projecteurs.

Le thème ayant été dévoilé il y a plus d'un mois, je ne me suis pas trop pressée. Hier soir, veille de clôture du jeu, je me suis dit qu'il était peut-être temps de concrétiser quelques idées. Vu l'urgence, j'ai simplement utilisé la recette d'Audrey et j'en ai été ravie: simple, rapide et efficace!

Bon, impossible de les qualifier de photogéniques, par contre, moelleuses et subtilement parfumées, oui! Une chose est sûre, grâce au kiki, j'ai découvert combien il était simple et agréable de faire des madeleines - et c'est pour ce genre de choses que j'aime les jeux culinaires.

Ingrédients pour une quarantaine de mini-madeleines:

• 2 oeufs
• 140g beurre
• 140g sucre
• 140g farine fermentante
• une quinzaine de framboises

Pour les madeleines choco-coco :

• 1 càc cacao en poudre
• 1 bonne càc noix de coco râpée
• 1 càc arôme de noix de coco

Pour les madeleines à la violette :

• 1 càc sirop de violette
• 1 càc arôme de violette

Préchauffez le four à 240°.

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez-y le beurre fondu, puis la farine fermentante.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 4 portions.
Ajoutez le cacao en poudre à la 1° portion.
Ajoutez la noix de coco râpée et l'arôme de noix de coco à la 2° portion.
Ajoutez le sirop et l'arôme de violette à la 3° portion.
La 4° portion reste nature.
Placez les 4 portions de pâte au réfrigérateur pendant 1/4h.
Pendant ce temps, coupez les framboises en petits morceaux (astuce: utilisez des framboises surgelées et pilez-les alors qu'elles sont encore gelées - elles sont ainsi faciles à manipuler).
Beurrez votre moule à madeleines si vous n'utilisez pas de moule en silicone.

Première fournée - choco-coco: répartissez un peu de pâte au cacao et de pâte à la coco dans les empreintes, ajoutez quelques éclats de framboises.
Deuxième fournée -violette: répartissez un peu de pâte à la violette et de pâte nature dans les empreintes, ajoutez quelques éclats de framboises.

Enfournez à 240° pendant 3 minutes, puis diminuez la température à 180° et laissez cuire pendant 3 autres minutes.