Gâteau d'anniversaire - Moelleux fourré au chocolat et première tentative de déco pâte à sucre/pâte d'amande

Cette année, j'avais prévu de préparer sans faute un gâteau que notre n°3 apporterait à l'école pour ses 4 ans. Et après m'être bien souvent émerveillée devant les créations de l'une ou l'autre, j'avais cette fois envie de tenter ma chance avec la pâte à sucre/d'amande, tout en ne me faisant aucune illusion sur le résultat : il n'y avait guère de chance que je réalise une oeuvre d'art comme en sont capables certaines ! Voyez par exemple ici ou là.

Mais le sort en a décidé autrement : 3 jours à peine avant son anniversaire, j'ai vu fleurir sur le corps de ma petite fille des boutons très prometteurs. Verdict : varicelle, naturellement, elle y avait échappé deux mois plus tôt... Pas d'école avant 2 semaines (pour cause de vacances). Je me suis dit : varicelle ou pas, gâteau il y aura ! Et c'est donc entre nous qu'Elyne a soufflé ses 4 bougies. Elle n'a d'ailleurs fait que ça - mais c'est déjà ça - bien malade (je vous passe les détails !), elle n'a pas touché à son gâteau d'anniversaire :-(

Pour un premier essai, même si le résultat est loin, mais alors là bien loin d'être parfait, j'avoue en être assez satisfaite malgré tout.

Ingrédients pour 12 personnes :

Gâteau :

• 180g de beurre en petits morceaux
• 1 càc d'extrait de vanille
• 330g de sucre
• 4 oeufs
• 110g de farine fermentante
• 35g de cacao en poudre
• 180 ml de babeurre

Garniture au chocolat :

• 400g de chocolat noir
• 250g de beurre
• 80g de sucre glace

Garniture en pâte à sucre/pâte d'amande (facultative) :
(Remarque: n'ayant jamais travaillé ni la pâte à sucre, ni la pâte d'amande, j'ai fait mon choix entre les deux en fonction des couleurs ! Au final, gustativement, nette préférence pour la pâte d'amande)

• 300g de pâte d'amande violette
• 100g de pâte d'amande rose
• 50g de pâte à sucre blanche
• quelques perles de sucre argentées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre, l'extrait de vanille et le sucre au batteur, puis incorporez rapidement les jaunes d'oeufs un à un. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et le babeurre.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les en deux fois à la pâte.

Versez la pâte dans un moule (beurré et chemisé s'il n'est pas en silicone).
Faites cuire 1h-1h15 au four. Couvrez éventuellement le gâteau d'un feuille de papier sulfurisé pour que le dessus du gâteau ne noircisse pas.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule.

Préparez la garniture au chocolat : faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, puis incorporez le sucre glace. Laissez refroidir à température ambiante.

Coupez le gâteau en deux disques. Etalez une couche de garniture sur celui du bas et posez le deuxième disque. Nappez le dessus et les côtés avec le reste de garniture. Lissez au maximum (la finition de la déco en pâte à sucre/pâte d'amande en dépend !). Réfrigérez au moins 3 heures.

Décoration en pâte à sucre/pâte d'amande:

Abaissez la pâte violette, selon les dimensions du gâteau. Enroulez la pâte autour du rouleau, puis déposez-la délicatement sur le gâteau. Lissez le haut et les côtés, en découpant ce qui dépasse.

Abaissez la pâte rose, puis découpez-y les lettres et les coeurs (ou tout autre motif !) et disposez-les sur le gâteau. Profitez par exemple de ces décos pour camoufler les plis éventuels de la base violette.

Abaissez la pâte blanche. Pour réaliser un flocon de neige : à l'aide d'un emporte-pièce, découpez un cercle. Utilisez une paille pour réaliser un petit rond au centre, entouré de huit autres petits ronds. Entre chaque rond, prélevez un petit triangle de pâte. Puis réalisez une petite découpe droite au niveau de chaque rond... L'explication est un peu "biscornue", mais c'est très simple et très rapide à faire.

Terminez avec quelques perles en sucre argentées, si vous le souhaitez...

Allumez les bougies et... "Joyeux anniversaire..." :-)

 

 

Brownies à la confiture de lait

Voici une recette idéale si vous êtes nombreux pour le goûter, puisque la recette est prévue pour 8 à 10 personnes. Personnellement, je double toujours les proportions afin d'utiliser mon moule rectangulaire de 24/30cm et de réaliser une vingtaine de portions. Parfait par exemple pour apporter à une fête d'école ou lors d'une sortie familiale entre amis :-)
Outre ces considérations pratiques, on touche ici au summum de la gourmandise, en associant chocolat et confiture de lait... Un vrai délice !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 115g de beurre
• 170g de chocolat noir
• 25g de cacao en poudre
• 3 oeufs
• 200g de sucre
• 140g de farine

Préparez la confiture de lait, à faire à l'avance (la confiture de lait se conserve très bien au réfrigérateur) :

Plongez la boîte de lait concentré dans une grande casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir à feu doux pendant 3 heures. !!! Veillez à ce que la boîte soit toujours entièrement immergée (j'en parle ici...)!!! Après 3 heures, retirez la casserole du feu et laissez la boîte refroidir.

Brownies :

Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao en poudre. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le sucre et la farine. Mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (beurré s'il n'est pas en silicone), répartissez la confiture de lait par-dessus, puis versez le restant de la pâte. Lissez.

Faites cuire 35 à 45 minutes - la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Découpez en carrés/rectangles.

Source : A table (Spar).

Lunchbox #6 japonisante

La plus "bento" de mes lunchboxes, bien certainement :-)

Côté salé :

• onigiris petits pois/crevettes
• roulades d'omelette au saumon
• 1/2 tranches de concombre

Côté sucré :

• cake chocolat blanc/matcha (la recette vient de chez Amuses Bouche)
• quartiers de clémentine

Onigiris :

• 100g riz à sushi
• 15 cl eau
• 1 càs vinaigre de riz
• 1 càc sucre
• 1 pincée de sel
• 1 càs crevettes
• 1 càs petits pois

Rincez le riz. Mettez-le dans une casserole avec l'eau, couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Laissez cuire 15min. Retirez du feu et laissez reposer 10min, toujours à couvert.
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel. Une fois le sucre dissout, mélangez-le au riz cuit.
Mélangez le riz, les crevettes et les petits pois. Remplissez les moules à onigris, tassez bien, puis démoulez.

Roulades d'omelette :

• 1 oeuf
• 1 càc sauce soja
• 2 pincées sucre
• 1 càc huile de sésame

Battez l'oeuf en omelette avec la sauce soja et le sucre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, versez-y l'omette et faites cuire à petit feu, sans qu'elle se colore et sans la retourner.
Roulez l'omelette et coupez-la en tranches.

Mousse au chocolat blanc et pépites de nougat, aux abricots

Avant la recette, deux petites choses à vous dire :

1. MERCI à tous ceux et celles qui ont voté pour ma recette dans le cadre du KKVKVK#32 sur les crèmes brûlées organisé par le blog Avocat & Chocolat - je suis en effet arrivée en 3° position avec ma crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger. :-)

2. Je n'avais jamais pensé à activer la NEWSLETTER, mais suite à plusieurs demandes... c'est maintenant chose faite. N'hésitez pas à vous abonner si vous souhaitez être informé lorsque je publie une recette.

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Mais revenons à nos moutons. Voici un petit dessert réalisé il y a quelques semaines déjà, mais le mois d'août a été tellement chargé que je n'ai pas eu le temps (ni le courage !) de publier quoi que ce soit. Bref, ce dessert, c'était un pur délice ! Le sucré du chocolat blanc et du nougat, la légère acidité des abricots, mmm...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 abricots
• 150g chocolat blanc
• 80g nougat
• 10cl crème liquide
• 10cl crème anglaise
• 1 càs miel liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 20g beurre

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (opération que je ne maîtrise vraiment pas - si quelqu'un a une solution pour faire fondre du chocolat blanc, je prends !). Coupez le nougat en petits dés, réservez 6 "barrettes" pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme.

Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole, ajoutez-y la gélatine égouttée, puis mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et les pépites de nougat dans la crème anglaise, puis mélangez le tout délicatement avec la chantilly.

Versez la préparation dans 6 verrines et placez au moins 2h au réfrigérateur.

Coupez 3 abricots en 2 et les autres en dés. Au moment de servir, faites dorer dans une poêle les abricots en dés, puis les 1/2 abricots, dans le beurre. Ajoutez le miel et laissez caraméliser. Répartissez les dés "compotés" sur la mousse, surmontez d'une moitié et d'une barrette de nougat.

Voilà, vous pouvez ENFIN déguster !

Crème brûlée chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger

Voici une crème brûlée bien de saison, gourmande et parfumée. L'acidité des groseilles est adoucie par le chocolat blanc, la saveur de la fleur d'oranger est légère, juste présente...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 jaunes d'oeufs
• 100ml lait
• 100ml crème liquide
• 25g sucre + 4 càs
• 50g chocolat blanc
• 2càs eau de fleur d'oranger
• 70g groseilles + 2 branches pour la déco

Préchauffez votre four à 100°C.

Lavez, égrenez et séchez les groseilles, puis répartissez-les dans deux plats à crème brulée.

Portez le lait à ébullition avec le chocolat blanc coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes avec 25g de sucre, ajoutez la crème, puis le lait bouillant, toujours en fouettant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Répartissez le mélange sur les groseilles. Enfournez pour 1h10 environ.

Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et "chalumez". Décorez d'une branche de groseilles.

Et comme Alice, l'organisatrice de la 32° édition du KKVKVK, a choisi pour thème "Les crèmes brûlées", je lui propose bien sûr cette recette !

Sablés caramel & chocolat

Pour la fête des pères, j'avais préparé un petit cadeau gourmand pour mon papa, mon grand-père et mon frère. Au menu  : cookies romarin-thym aux noix et raisins et ces délicieux sablés caramel et chocolat. Imaginez l'air étonné de ces 3 papas lorsqu'ils ont chacun reçu  une petite boîte carrée de la marque de vêtements 'Petit Bateau'... qui renfermait en réalité des gourmandises !  :-) La récup', ça a du bon !

Ingrédients pour 25 sablés environ : (j'ai utilisé des moules en silicone : 1 plaque de 11 mini-muffins et 1 plaque de 15 mini-sphères)

• 150g farine
• 120g beurre en dés
• 55g sucre
• 400g lait concentré sucré (1 boîte)
• 2 càs sirop de sucre
• 100g chocolat noir
• cacahuètes salées grossièrement concassées

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules.

Battez 90g beurre, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Etalez 1 càs de ce mélange dans chaque moule. Faites cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30g beurre et le sirop de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans laisser bouillir.

Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule. Remettez au four pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.

Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez délicatement les sablés, à l'aide d'un couteau pointu.

Faites fondre le chocolat, nappez les sablés de chocolat fondu, déposez éventuellement quelques cacahuètes concassées et laissez refroidir.

Cette recette participe au jeu de Mamina :

N'hésitez pas à lui envoyer vos recettes !

Gourmandises régressives et chocolatées aux carambars, chamallows & rice crispies

Pendant la préparation de ces petites choses, je me suis rendue compte qu'elles ressemblaient beaucoup à mes Gourmandises régressives aux Mars & Rice Crispies. Soit. La présentation est différente et puis, surtout, Monsieur D'amour préfère celles-ci... La recette initiale vient d'ici, j'ai juste ajouté... euh... du chocolat !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:

• 22 carambars au caramel
• 100g chamallows
• 75g chocolat
• 90g beurre
• 40g rice crispies (à défaut, corn flakes écrasés)

Mettez dans un plat les carambars, les chamallows, le chocolat et le beurre.
Faites fondre au four à micro-ondes en plusieurs fois. Mélangez et surveillez, car le mélange gonfle.

Lissez le tout pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les rice crispies.

Répartissez dans des empreintes en silicone. Laissez reposer 3h au réfrigérateur avant de démouler.

A propos du moule: utilisez un moule en silicone.
Soit un grand - répartissez la préparation en une fin couche, démoulez et découpez.
Soit de petites empreintes individuelles, pas trop profondes. Evitez par exemple les 1/2 sphères.

Financiers pistaches, airelles & chocolat blanc

Vous avez des blancs d'oeufs à écouler, vos placards débordent de meringues, mais n'avez pas beaucoup de temps devant vous ? Pensez Financiers ! Mis à part peut-être la poudre d'amandes, ils ne demandent que des ingrédients basiques et vous pouvez y ajouter ce que vous avez sous la main. Ici, des pistaches, des airelles et du chocolat blanc = un délice pour le goûter !

Ingrédients pour une quinzaine de financiers:

• 6 blancs d'oeufs
• 185g beurre fondu
• 125g amandes en poudre
• 240g sucre glace
• 75g farine
• 100g chocolat blanc
• 2 càs airelles séchées
• 2 càs pistaches, grossièrement concassées

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

Panna cotta coco-chocolat blanc & mangue

Troisième et dernière recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos et le délice chocolat-carambar & croustillant au sésame.

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 25cl lait de coco
• 100g chocolat blanc
• 2 feuilles gélatine
• 50g sucre
• 1 mangue
• 8cl eau

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez le lait de coco et le chocolat blanc en morceaux dans une casserole, portez à ébullition en remuant constamment et jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à complète dissolution.
Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois, puis versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur.

Préparez la compote de mangue:
Pelez la mangue et détaillez-la en morceaux.
Portez l'eau ébullition, avec le sucre, puis ajoutez les morceaux de mangue et laissez réduire en compote.

Une fois la panna cotta prise, déposez la compote de mangue par-dessus.
Réservez au frais.

Décorez de noix de coco râpée.

Délice chocolat-carambar & croustillant au sésame

Deuxième recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos.

En Belgique, difficile de trouver des carambars "classiques". Alors j'ai profité d'une semaine de vacances en France pour en rapporter ! Première utilisation, une verrine gourmande et délicieuse.

Ingrédients pour 4 à 6 verrines (4 verrines comme les miennes):

• 25g chocolat noir
• 15 carambars
• 15cl crème liquide
• 80g pâte feuilletée
• 3 càs sucre
• 2 càs graines de sésame

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux, avec le chocolat et les carambars. Mélangez et versez la préparation dans des verrines. Placez au frais pendant au moins 2h.

Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte feuilletée et saupoudrez-la de sucre et de sésame. Pliez-la plusieurs fois en portefeuille, en superposant plusieurs couches, puis taillez des bandes de 5mm environ. Faites-les cuire 10min au four.

Au moment de servir, placez un croustillant dans chaque verrine.