Clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin

Encore des clafoutis ! Après les clafoutis aux parmesan et tomates confites, après ceux aux roquefort et abricots, voici des clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin. Délicieux à l'apéro...

 Ingrédients pour 6 personnes :

• 70ml crème fraîche
• 25g jaune d'oeuf (1 gros)
• 50g chèvre frais
• quelques lamelles de poivrons à l'huile
• romarin

Préchauffez le four à 90°.

Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le chèvre, mélangez afin d'obtenir une préparation aussi homogène que possible.
Assaisonnez de romarin.

Egouttez quelques lamelles de poivrons, coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.

Faites cuire au four 35 min.

 

Tatins de chicons (endives) au chèvre

'Chicon' en Belgique, 'endive' en France... Quel que soit le nom qu'on lui donne, ce légume est un délice pour l'hiver.
Je le prépare généralement au gratin, roulé dans du jambon et avec une béchamel, mais il se décline pourtant parfaitement façon sucré-salé.
Voici donc des petites tatins, idéales en entrée, accompagnées d'une salade.

Ingrédients pour 4 petites tatins :

• 3 beaux chicons
• 3 càs cassonade
• 1 pâte feuilletée
• 1 bûche de chèvre
• quelques pignons de pin
• sel, poivre

Faites caraméliser les chicons coupés en deux avec la cassonade, salez et poivrez.

Placez les chicons dans des moules à muffins, versez le caramel restant, disposez 2 tranches de chèvre par empreinte, parsemez de pignons de pin, puis couvrez d'un disque de pâte feuilletée.

Faites cuire 20 min. à 180°C. Démoulez immédiatement.

Simple, rapide et délicieux, que demander de mieux ?

Poivrons, courgettes et chèvre doux en millefeuille de lasagne

Des pâtes, oui, mais une recette qui change : riche en légumes, haute en couleurs, simple et savoureuse !
J'ai servi cette recette en guise de plat, mais je la vois bien aussi en entrée, divisez  simplement les proportions en deux !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 feuilles de lasagne
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons oranges
• 2 petites courgettes
• 250g jambon fumé 'feuilletine'
• 300g chèvre frais
• 2l bouillon de légumes
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel
• poivre

Lavez les poivrons et les courgettes. Epépinez les poivrons et coupez-les en fines rondelles. Coupez les courgettes en bâtonnets.
Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y cuire les légumes 15 min. Otez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Faites cuire les feuilles de lasagne dans le bouillon, ôtez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Coupez les feuilles de lasagne en 2 (en 4 pour une entrée).
Fouettez le fromage de chèvre frais avec 4 càs huile d'olive, salez et poivrez.
Tartinez de fromage de chèvre 4 feuilles de lasagne, placez du jambon, des courgettes et des poivrons. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par une feuille de pâte. Vous obtenez ainsi 4 lasagnes avec 4 étages de pâte.
Réchauffez éventuellement quelques minutes au four et décorez d'une quenelle de chèvre, s'il vous en reste, et de feuilles de basilic.

Si vous réchauffez les lasagnes au four, la feuille supérieure (qui n'est pas tartinée de chèvre) "sèchera" légèrement. Ce n'est pas dérangeant du tout, cela donne un effet légèrement croustillant très agréable.

Tarte ensoleillée au chèvre

(Une recette salée, ça faisait longtemps !)

Mais il est où le soleil ??? Pas dans le ciel, c'est sûr, ou si rarement !
Cette année, comme s'il n'était déjà pas suffisamment déprimant de ne pas partir en vacances, l'été semble vouloir en rajouter une couche en ne faisant que de timides apparitions. Alors, à défaut de soleil dans le ciel, on fait illusion en l'invitant dans l'assiette, avec une tarte savoureuse, riche en légumes et haute en couleurs !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat principal
OU 4 à 6 personnes en entrée:

• 1 pâte brisée
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 4-5 fonds d'artichauts
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30cl crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 càs huile d'olive
• 1 càs herbes de Provence
• 1 càc origan
• sel, poivre
• 150g fromage de chèvre en rondin

Préchauffez le four à 180°.
Epépinez la courgette, la tomate et le poivron. Egouttez les fonds d'artichauts. Coupez le tout en lanières.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Fouettez la crème fraîche avec l'oeuf, l'huile d'olive, les herbes de Provence et l'origan. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Répartissez-y les lanières de légumes, l'oignon et l'ail.

Versez la crème à l'oeuf, puis recouvrez de rondelles de chèvre.

 

Faites cuire 30min au four.
Servez chaud, tiède ou froid !

Tulipes de brick printanières

Une petite entrée sympa !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 feuilles de brick
• 4 oeufs
• 50g jambon cru
• 100g pignons de pin
• 50g roquette
• 100g chèvre frais (de type Chavroux)
• 100g parmesan râpé
• beurre (pour les moules)
• huile

Préchauffez le four à 180°.
Grillez à sec les pignons, puis laissez-les refroidir.
Fouettez 5min les oeufs entiers et le chèvre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez le parmesan, la roquette grossièrement ciselée, le jambon en lanières et les pignons refroidis.
Inutile de saler la préparation, le parmesan et le jambon le sont suffisamment.
Découpez de grands carrés dans les feuilles de brick. Huilez-en 4 sur une face, puis posez dessus les 4 autres en décalant les coins.
Beurrez 4 ramequins et chemisez-les avec les feuilles de brick. Versez la préparation au centre.
Couvrez d'aluminium et faites cuire 25 à 30min. Enlevez le papier et faites dorer 2 à 3 min.
Servez tiède.

Bavarois de chèvre au coulis de tomate

J'aime le chèvre. Que dis-je : j'adore le chèvre ! Ces petits bavarois, aussi bons que beaux, rencontrent généralement beaucoup de succès à l'apéro. Je dis "généralement", car j'ai déjà entendu l'un ou l'autre extra-terrestre dire que "ça n'avait pas de goût". Pfff...

Ingrédients pour 15-20 pièces :

• 200g chèvre frais
• 350g tomates
• 10cl crème liquide
• 8g gélatine
• 2 càs huile d'olive
• romarin
• cumin en graines ou en poudre
• sel, poivre
  

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez la crème liquide au micro-ondes et faites-y fondre la gélatine.

Incorporez le mélange au chèvre frais et versez la préparation dans de petits moules en demi-sphères.

Placez au frais pendant 2 heures.

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés et mixez-les avec l'huile d'olive, du sel, du poivre et du romarin. Réservez au frais.

Répartissez le coulis dans des cuillères chinoises, garnissez de bavarois au chèvre et parsemez de cumin.

Variante:

Les bavarois peuvent également être présentés en verrines.

Dans ce cas, versez une couche de coulis au-dessus du bavarois, puis garnissez par exemple de brins de romarin.