Gâteaux de pommes de terre au chèvre frais et saumon fumé

Une petite entrée facile et savoureuse.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 belles pommes de terre
• 200g de saumon fumé
• 1 oeuf
• 300g de chèvre frais (Chavroux)
• oeufs de lompe
• roquette
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs de crème de balsamique
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les soigneusement.

Battez-l'oeuf et incorporez le chèvre frais. Poivrez généreusement.

Dans 6 ramequins allant au four, disposez une couche de tranches de pommes de terre. Recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de mélange oeuf+chèvre, puis d'une tranche de saumon. Remplissez les ramequins en poursuivant l'alternance des ingrédients.

Faites cuire au bain-marie au four pendant 20 minutes.

Mélangez l'huile d'olive, la crème de balsamique et le jus de citron, salez et poivrez.

Disposez un peu de roquette sur les assiettes, démoulez-y les ramequins, garnissez d'oeufs de lompes et arrosez de vinaigrette.

Coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette

Débordée de travail le 14 février, en panne de babysitter lors de la sortie planifiée quelques jours plus tard, des ingrédients introuvables pour le petit dîner finalement prévu en désespoir de cause... j'ai vraiment cru que je ne fêterais pas la Saint-Valentin cette année !
Alors quand les fonds d'artichaut sont aux abonnés absents dans 3 ou 4 magasins, on abandonne et on se rabat sur les coeurs. Mais avouons que pour une Saint-Valentin, des COEURS, cela tombait ma foi très bien ! :-)

Les classiques fonds d'artichaut farcis de chèvre et lardés se sont donc transformés en un méli-mélo de coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette. Bon, ok, il y a plus sexy comme entrée... Mais au final, je me dis : pourquoi chercher le fond quand on peut avoir le coeur ??!! :-)))

Ingrédients pour 4 personnes :

• 650g de coeurs d'artichauts (en bocal)
  
• 3 crottins de chavignol
• 12 tranches de lard type 'petit-déjeuner'
• huile d'olive
• poivre
• 4 càs de crème fraîche (allégée pour moi

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez les coeurs d'artichauts, puis faites-les légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Coupez le lard et les crottins de chèvre en morceaux.

Répartissez les coeurs d'artichauts dans des cassolettes, surmontez de lard et de morceaux de chèvre.

Arrosez chaque cassolette de 1 càs de crème, puis enfournez 10 min environ jusqu'à ce que le chèvre soit légèrement doré.

Servez éventuellement avec une petite salade.

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #3: Quenelle d'aubergine chèvre/ricotta et concassée de tomates

Le week-end approche... Vite vite, je partage avec vous la dernière recette de ma trilogie de mises en bouche fraîches et légères, un petit délice découvert chez Mamina ! Celle-ci nous proposait une crème d'aubergine à la ricotta sous forme de quenelles pour la version entrée ou tartinée pour la version apéritive. Pour ma part, je l'ai servie à l'apéro, en quenelles  quand même car je trouvais la présentation très jolie, mais j'ai aussi testé la version tartinée sur des blinis, plus pratique lorsque les convives sont nombreux (et comme c'était le cas je ne me suis pas amusée à prendre des photos !). J'ai simplement ajouté du basilic séché aux tomates...

Ingrédients pour 12 pièces environ :

• 1 aubergine
• 1/2 jus de citron
• 125g de ricotta
• 1/2 Crottin de Chavignol
• 2 tomates pelées et épépinées
• 2 càs de pignons de pin
• huile d'olive
• ail
• basilic
• sel, poivre

La crème d'aubergine - à préparer la veille si possible :
Préchauffez le four à 210°C.
Coupez l'aubergine en 2, quadrillez-la côté chair avec un couteau, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, salez, puis enveloppez de papier aluminium et faites cuire.
Une fois l'aubergine cuite, laissez-la refroidir, puis prélevez-la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Mixez la chair bien refroidie avec un peu d'ail, de l'huile d'olive, la ricotta et le fromage de chèvre pour obtenir une purée assez lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.

La concassée de tomates:
Coupez les tomates pelées et épépinées en petit dés, ajoutez ail, basilic, sel et poivre et arrosez d'huile d'olive. Réservez au frais.

Formez de petites quenelles de crème d'aubergines, déposez-en une dans chaque petite coupe, parsemez de pignons et entourez de concassée de tomates.

Verdict : facile, goûteux et joli. Que demander de plus ? Ah oui, du soleil, là, tout de suite...

Tartare de boeuf au chèvre

Une recette qui sort de l'ordinaire, avec le fromage de chèvre qui apporte une pointe d'originalité à ce tartare. Rapide, frais et léger, que demander de plus ?

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200g viande de boeuf
• 1 petit crottin de Chavignol frais
• 1 càs rase câpres
• 2 oignons ciboules
• 1 càs rase moutarde
• 1 càs sauce Worcestershire
• 2 càs huile d'olive

Hachez finement la viande et versez-la dans un saladier.
Coupez le crottin en dés et ajoutez-le à la viande.
Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules et ajoutez-les également.

Mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive. Versez le tout sur la préparation, salez, poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes à l'aide d'un cercle.

Vous pouvez aussi ajouter du persil plat haché, de la ciboulette ciselée, un oignon doux haché, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de tabasco, 1 jaune d'oeuf présenté dans sa coquille...

Glace au chèvre et poêlée d'abricots

Pour inaugurer ma toute nouvelle sorbetière, je me suis lancée dans un parfum... disons... peu commun : une glace au chèvre. "Une glace au chèvre ??" J'imagine déjà la grimace sur le visage de certains... Et pourtant ! Il s'agit ici d'une glace au chèvre sucrée (mais je compte bien tester d'ici peu la version salée, à servir par exemple avec un velouté froid de courgettes ou un gaspacho). Cette glace ne doit naturellement pas être envisagée comme un véritable dessert... Ici, je l'ai servie avec une poêlée d'abricots au poivre de sichuan et romarin (ce dernier est superflu et quelque peu dérangeant !).

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Glace au chèvre:

• 240ml lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 40g sucre
• 200g chèvre frais (de type Chavroux)

Poêlée d'abricots:

• 8 abricots
• 1 noisette de beurre
• 1 càs huile d'olive
• 2 càs sucre
• poivre de sichuan

Mélangez le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Portez cette préparation à ébullition jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis faites-y fondre le fromage de chèvre.

Passez le mélange au tamis, puis faites prendre en sorbetière.

Après 30 minutes, retirez la glace de la sorbetière et placez 1h au congélateur.

Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir avec le beurre, l'huile d'olive et le sucre. Parsemez de poivre de sichuan (2 tours de moulin).

J'ai accompagné le tout d'un cookie romarin-thym-noix-raisins et d'une chantilly miel-thym.

Espuma de chèvre sur compote poires & figues, au poivre de Sichuan

Un espuma de chèvre, j'en avais déjà fait ici, où il accompagnait des fruits secs.

Cette fois, j'avais envie d'une assiette 100% chèvre.

Au programme:

• Chèvre sur toast de pain d'épices avec une goutte de miel liquide et chaud...,
• Crème brûlée au chèvre et fruits secs, comme ici, mais en miniature...,
• Espuma de chèvre... non pas sur fruits secs, mais avec une compote poires & figues, un peu corsée avec du poivre de Sichuan...

Pas de photo de l'assiette (dans le feu de l'action...), juste de la verrine compote-espuma.

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

• 20cl crème fraîche
• 100g chèvre frais
• 5 poires
• 5 figues séchées
• poivre de Sichuan

Mélangez le fromage de chèvre et la crème, chinoisez, versez le mélange dans un siphon, placez une cartouche de gaz, secouez une dizaine de fois et réservez au frais minimum 2 heures.

Faites tremper pendant deux heures les figues séchées dans un sirop de miel.

Epluchez et nettoyez les poires, coupez les morceaux, ajoutez les figues en morceaux et laissez compoter. Ajoutez le poivre de Sichuan (l'équivalent de 3 coups de moulin).

Répartissez la compote tiède dans des verrines et surmontez avec l'espuma, parsemez de poivre de Sichuan.

Crème brûlée aux chèvre et fruits secs

Pour changer du traditionnel plateau de fromages, pourquoi ne pas proposer une crème brûlée au chèvre ?
Voilà une transition idéale et festive entre le plat principal et le dessert.

Ingrédients:
Attention: avec les ingrédients ci-dessous, j'ai pu réaliser deux crèmes brûlées servies dans des plats de 15cm de diamètre environ. C'est un peu gros. Avec des contenants de taille plus raisonnable, les ingrédients valent pour 3 ou 4 portions.

• 10cl crème liquide
• 8cl lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 150g chèvre doux (de type Chavroux)
• 4 cerneaux de noix
• 2 figues séchées
• 2 abricots moelleux
• airelles séchées
• prévoir quelques fruits secs pour la déco
• sucre

Préchauffez le four à 100°C et placez-y un plat rempli d'eau pour servir de bain-marie.

Coupez les noix, les figues et les abricots en petits morceaux (en réserver pour la déco). Répartissez-les dans de petits ramequins allant au four.

Mélangez la crème liquide, le lait et le chèvre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez la crème au chèvre.

Répartissez la préparation sur les fruits secs.

Déposez les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfournez 50 min. Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez au chalumeau.

J'hésite à tenter cette crème brûlée avec un chèvre plus corsé. Avec un fromage doux, la saveur du chèvre est présente, sans être envahissante, et c'est déjà très bon ainsi.

L'association chèvre - fruits secs vous plaît ? Alors vous aimerez mon espuma de chèvre aux fruits secs.

Chicons lardés au coeur de chèvre, sauce au spéculoos et écrasée de pommes de terre

Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos !

En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très très très belge.

(Hum, vous remarquerez la présentation très soignée à la bonne franquette !!)

Ingrédients pour 2 personnes:

Les roulades de chicons:

• 4 chicons (endives)
• 1 càc miel
• 12 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 50g chèvre frais

La sauce au spéculoos:

• 250 ml eau
• 1 cube bouillon poule
• 100 ml bière brune
• 5 spéculoos
• 1 càs pâte spéculoos (ou, à défaut, miel)

L'écrasée de pomme de terre:

• 3 pommes de terre
• 1 échalote
• 4 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 2 spéculoos

Lavez les chicons. Atténuez l'amertume en retirant un petit cône à la base.
Faites cuire les chicons dans un peu de beurre, avec le miel.

Préparez la sauce: portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon, ajoutez la bière brune, puis les spéculoos en morceaux et la pâte de spéculoos. Mélangez. La sauce va épaissir peu à peu.

Une fois les chicons cuits, égouttez-les et laissez un peu refroidir.
Coupez les chicons en deux, tartinez le coeur de chèvre frais, puis entourez-les de 3 tranches de lard.
Disposez les roulades dans un plat allant au four et réchauffez doucement, jusqu'à ce que les chicons soient bien chauds et le chèvre légèrement fondu.

Pendant ce temps, préparez l'écrasée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre en chemise, épluchez et écrasez grossièrement. Ajoutez l'échalote émincée, les tranches de lard coupées en petits morceaux et 1 spéculoos (très) émietté, mélangez.

Dressez l'écrasée de pommes de terre dans des cercles, décorez de miettes de spéculoos.
Servez les roulades de chicons et nappez-les de sauce au spéculoos.

Espuma de chèvre aux fruits secs

Il y a quelques semaines, j'ai été très gâtée à l'occasion de mon anniversaire. Parmi les cadeaux reçus, bon nombre étaient placés sous le signe de la cuisine et de la gastronomie :

• Des livres de cuisine, très orientés apéro et cuisine italienne.
• Monsieur D'amour m'a emmené dans un tout nouveau restaurant du namurois, "Les 4 arbres", à Lustin. Ouvert depuis quelques semaines seulement, c'est un restaurant dont on va certainement beaucoup parler. Je n'avais jamais aussi bien mangé, chaque bouchée était un véritable plaisir.
• Mais avant tout cela, Monsieur D'amour et les 3 cocottes m'ont offert l'accessoire dont je rêvais depuis des mois: un siphon !

Premier exercice pratique,
de délicieuses petites verrines sucrées-salées au chèvre.

Ingrédients pour 12 verrines :

• 20cl crème fraîche
• 100g chèvre frais
• piment d'Espelette
• 9 figues séchées
• 12 abricots secs
• 12 cerneaux de noix
• airelles séchées
• 12 càs miel liquide

Deux heures à l'avance minimum, préparez l'espuma :
Mélangez le fromage de chèvre et la crème, chinoisez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Versez le mélange dans le siphon, placez une cartouche de gaz, secouez une dizaine de fois et réservez au frais minimum 2 heures .

Répartissez les figues, les abricots et les noix coupés en morceaux dans de petites verrines, ajoutez quelques airelles. Arrosez d'une càs de miel liquide.

Au moment de servir, secouez le siphon et disposez l'espuma sur les fruits secs.

Conseils d'utilisation du siphon : bien qu'ayant scrupuleusement respecté le mode d'emploi du siphon, catastrophe au moment de servir : l'espuma était liquide ! Après avoir consulté le blog Assiettes Gourmandes et les judicieux conseils de Chantal, la reine du siphon (ce que j'aurais dû faire avant!) j'ai à nouveau secoué le siphon et je l'ai replacé une petite heure au réfrigérateur : seconde tentative parfaite.

Autre dilemme : avec le chèvre, c'est toujours la même prise de tête: je sers les verrines en apéro, en entrée, comme fromage ou comme dessert ??!!

Je profite de cette recette pour participer au jeu organisé par Laetitia :

Clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin

Encore des clafoutis ! Après les clafoutis aux parmesan et tomates confites, après ceux aux roquefort et abricots, voici des clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin. Délicieux à l'apéro...

 Ingrédients pour 6 personnes :

• 70ml crème fraîche
• 25g jaune d'oeuf (1 gros)
• 50g chèvre frais
• quelques lamelles de poivrons à l'huile
• romarin

Préchauffez le four à 90°.

Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le chèvre, mélangez afin d'obtenir une préparation aussi homogène que possible.
Assaisonnez de romarin.

Egouttez quelques lamelles de poivrons, coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.

Faites cuire au four 35 min.