mars 2011

Crème de panais au safran

Avant cette recette, je ne connaissais le panais que de nom. Une bien belle découverte !
A servir en guise d'entrée ou en version mini à l'apéro.

Ici accompagnée d'une panna cotta parmesan, pesto & morilles.

Ingrédients pour une vingtaine de verrines (ou 4 à 6 assiettes):

• 1/2 càc de safran en poudre
• 1 oignon
• 400g de panais
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 pomme type boskoop
• 50cl de bouillon de volaille
• 250g de crème épaisse
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Placez le safran dans 2 càs d'eau chaude et réservez.

Epluchez et émincez l'oignon.
Epluchez les panais et coupez-les en petits morceaux.
Faites suer l'oignon en couvrant, ajoutez le panais, salez et poivrez, faites revenir 2 à 3 min, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Ajoutez la pomme épluchée et coupée en dés. Poursuivez la cuisson 10 min.

Ajoutez le safran et la crème, puis mixez finement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réchauffez sans faire bouillir.

Servez avec de la ciboulette ciselée, éventuellement frite 5 à 10 sec dans un fond d'huile en couvrant.

(Source : Délices de Femmes d'aujourd'hui)

Coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette

Débordée de travail le 14 février, en panne de babysitter lors de la sortie planifiée quelques jours plus tard, des ingrédients introuvables pour le petit dîner finalement prévu en désespoir de cause... j'ai vraiment cru que je ne fêterais pas la Saint-Valentin cette année !
Alors quand les fonds d'artichaut sont aux abonnés absents dans 3 ou 4 magasins, on abandonne et on se rabat sur les coeurs. Mais avouons que pour une Saint-Valentin, des COEURS, cela tombait ma foi très bien ! :-)

Les classiques fonds d'artichaut farcis de chèvre et lardés se sont donc transformés en un méli-mélo de coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette. Bon, ok, il y a plus sexy comme entrée... Mais au final, je me dis : pourquoi chercher le fond quand on peut avoir le coeur ??!! :-)))

Ingrédients pour 4 personnes :

• 650g de coeurs d'artichauts (en bocal)
  
• 3 crottins de chavignol
• 12 tranches de lard type 'petit-déjeuner'
• huile d'olive
• poivre
• 4 càs de crème fraîche (allégée pour moi

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez les coeurs d'artichauts, puis faites-les légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Coupez le lard et les crottins de chèvre en morceaux.

Répartissez les coeurs d'artichauts dans des cassolettes, surmontez de lard et de morceaux de chèvre.

Arrosez chaque cassolette de 1 càs de crème, puis enfournez 10 min environ jusqu'à ce que le chèvre soit légèrement doré.

Servez éventuellement avec une petite salade.