Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)

Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)

Pour réaliser ces délicieuses petites mignardises, idéales en cette période, je me suis inspirée de deux recettes d'Eryn que j'ai adaptées: les coffeeloos et la tart'isu.

Ingrédients pour 20 à 25 pièces
(j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes en silicone, de 5cm de diamètre):

Pour les spéculoos chocolatés :

• 125g farine
• 90g cassonnade brune
• 50 g beurre très mou
• 3/4 càc cannelle en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sel
• 3g bicarbonate
• 15g lait
• 20g miel liquide chaud
• 40g de chocolat noir

Pour la mousse au mascarpone :

• 250g mascarpone froid
• 2 oeufs
• 60g sucre
• 5g gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• 2 càs eau chaude
• 10g de sucre glace
• 1 càs amaretto
• cacao amer (pour tamiser)

Préparez les spéculoos:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade brune, la cannelle, le 4 épices, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, mettez-y mettre le beurre très mou en dés, le lait et le miel préalablement chauffé. Mélangez à la main et formez une boule de pâte.

Formez des boules de pâte de 10 à 15g, tassez-les à ras dans  des mini-moules à tartelettes  en  silicone. Enfournez à 160°C pendant 25min. Normalement, au cours de la cuisson, la pâte monte et un creux se forme. Sortez du four et laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement à l'envers sur une grille. Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Répartissez un peu de chocolat dans chaque moule, étalez légèrement au pinceau, puis pressez-y les spéculoos. Réfrigérez 1h minimum.

Préparez la mousse au mascarpone:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pendant 2min au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone froid  et l'amaretto, puis continuez à fouetter pendant 2min.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone.

Chauffez les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à obtention d'un liquide. Incorporez au mascarpone.

Versez dans une poche à douille et garnissez les spéculoos. Tamisez de cacao amer et réfrigérez plusieurs heures.

Sortez 30 minutes avant de servir.

Remarque: les spéculoos/tiramiloos peuvent être préparés à l'avance, mais ils doivent être conservés dans une boîte hermétique, afin que le biscuit ne ramollisse pas et que la mousse ne se déssèche pas.