Duo de madeleines : choco-coco ou violette, aux éclats de framboises

Organisatrice du KKVKVK#26, Audrey a décidé de mettre la madeleine - sucrée ou salée - sous les feux des projecteurs.

Le thème ayant été dévoilé il y a plus d'un mois, je ne me suis pas trop pressée. Hier soir, veille de clôture du jeu, je me suis dit qu'il était peut-être temps de concrétiser quelques idées. Vu l'urgence, j'ai simplement utilisé la recette d'Audrey et j'en ai été ravie: simple, rapide et efficace!

Bon, impossible de les qualifier de photogéniques, par contre, moelleuses et subtilement parfumées, oui! Une chose est sûre, grâce au kiki, j'ai découvert combien il était simple et agréable de faire des madeleines - et c'est pour ce genre de choses que j'aime les jeux culinaires.

Ingrédients pour une quarantaine de mini-madeleines:

• 2 oeufs
• 140g beurre
• 140g sucre
• 140g farine fermentante
• une quinzaine de framboises

Pour les madeleines choco-coco :

• 1 càc cacao en poudre
• 1 bonne càc noix de coco râpée
• 1 càc arôme de noix de coco

Pour les madeleines à la violette :

• 1 càc sirop de violette
• 1 càc arôme de violette

Préchauffez le four à 240°.

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez-y le beurre fondu, puis la farine fermentante.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 4 portions.
Ajoutez le cacao en poudre à la 1° portion.
Ajoutez la noix de coco râpée et l'arôme de noix de coco à la 2° portion.
Ajoutez le sirop et l'arôme de violette à la 3° portion.
La 4° portion reste nature.
Placez les 4 portions de pâte au réfrigérateur pendant 1/4h.
Pendant ce temps, coupez les framboises en petits morceaux (astuce: utilisez des framboises surgelées et pilez-les alors qu'elles sont encore gelées - elles sont ainsi faciles à manipuler).
Beurrez votre moule à madeleines si vous n'utilisez pas de moule en silicone.

Première fournée - choco-coco: répartissez un peu de pâte au cacao et de pâte à la coco dans les empreintes, ajoutez quelques éclats de framboises.
Deuxième fournée -violette: répartissez un peu de pâte à la violette et de pâte nature dans les empreintes, ajoutez quelques éclats de framboises.

Enfournez à 240° pendant 3 minutes, puis diminuez la température à 180° et laissez cuire pendant 3 autres minutes.

Sablés gourmands chocolat-noisette

J'attendais Brigitte avec impatience depuis des jours, imaginant tous les bons moments que nous allions passer ensemble, lorsqu'elle fit enfin son entrée dans ma cuisine... Brigitte, Brigitte-Keks, c'est bien sûr l'ustensile indispensable et que tout le monde s'arrache, le fameux emporte-pièce qui permet de réaliser des biscuits personnalisés ! Pour fêter son arrivée - et histoire qu'elle ait rapidement quelque chose à se mettre sous la dent, j'avais trouvé une petite recette, que je vous présente dans ce billet...

Ingrédients pour une vingtaine de sablés fourrés:

• 160g beurre en pommade
• 1 càc extrait de vanille
• 110g sucre en poudre
• 2 oeufs
• 100g noisettes en poudre
• 220g farine
• 50g cacao en poudre
• 200g chocolat noir
• 100g beurre
• 220g pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes (Nutella)

Fouettez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et les oeufs dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez les noisettes en poudre, puis la farine et le cacao tamisés.
Etalez la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ici, Brigitte, soit un rectangle de 4cm sur 6cm). Rassemblez les chutes, formez une boule et réétalez la pâte. Placez-la éventuellement à nouveau quelques minutes au réfrigérateur avant de prélever de nouveaux biscuits.
Placez les sablés sur une plaque/feuille de cuisson, enfournez et faites cuire 8min environ. Laissez reposer 5min, puis faites refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la crème chocolat-noisette. Faites fondre le chocolat. Fouettez-le avec le beurre et la pâte à tartiner dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais et brillant.
Versez la crème chocolat noisettes dans une poche munie d'une douille cannelée. Assemblez les sablés deux par deux avec la crème.

Verdict:
Les sablés: délicieux !
Le Brigitte-Keks: le plus difficile, selon moi, c'est d'obtenir une pâte d'une épaisseur adéquate: pas trop fine pour que les caractères s'impriment et soient bien lisibles, mais pas trop épaisse non plus ! Quoi qu'il en soit, un résultat très sympa !
J'ai d'ailleurs rapidement récidivé à l'occasion de la naissance de mon filleul Louis.

Moelleux mascarponnés aux amandes, abricots et chocolat

J'avais repéré cette recette chez Eryn. Bon, j'avoue, je n'ai pas pu résister: j'ai fait une version abricot, mais aussi une version chocolat. Verdict: abricot ou chocolat, comment ne pas y succomber? Oui, je confirme, c'est une vraie tuerie, un tremblement de terre,... bref : des petits gâteaux à tomber!

Ingrédients pour une dizaine de moelleux :

• 250g mascarpone
• 3 oeufs
• 100g sucre
• 75g farine
• 75g amandes en poudre
• 4càs amaretto
• 50g abricots secs
• 50g éclats de chocolat
• 15g amandes effilées (pour la déco)
• 1 pincée de sucre glace
• beurre (pour les moules)

Préchauffez le four à 180°.
Coupez les abricots secs en dés et réservez.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez l'amaretto et le mascarpone. Mélangez, puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. Ajoutez-les délicatement en plusieurs fois à la préparation de mascarpone.

Beurrez les moules. Versez de la pâte aux 3/4 des moules, déposez quelques dés d'abricots ou quelques éclats de chocolat, enfoncez-les. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 25 à 30 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Sablés à la violette et au chocolat blanc

Une pâte à biscuits par-ci, une crème par-là... pour des biscuits violette et chocolat!

C'est Loloparis qui m'a donné envie de tester les sablés à la violette, que j'ai associés à une crème au chocolat blanc.

Ingrédients :

Les biscuits:

• 125g beurre mou
• 100g sucre
• 125g poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 5 càs sirop de violette
• 250g farine

La crème:

• 100g chocolat blanc
• 50g beurre
• 110g pâte à tartiner au chocolat blanc
• 3 càs sirop de violette
• colorants bleu et rouge (facultatif, moi je n'en avais pas, je n'en ai donc pas utilisé !)

Les biscuits:
Préchauffez le four à 200°.
Mélangez tous les ingrédients au robot. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 2 heures au frais.
Etalez la pâte sur un plan fariné et découpez-y des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre,... selon la forme souhaitée.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites cuire 10 minutes environ.

La crème:
Mélangez au batteur électrique le chocolat fondu refroidi, le beurre, la pâte à tartiner et le sirop. Ajoutez éventuellement le colorant pour obtenir la couleur souhaitée.

Le montage:
Assemblez les biscuits deux par deux avec la crème.

Verdict: la saveur de la violette est très subtile. Quant à la crème, je regrette de ne pas en avoir mis plus, vous pouvez y aller généreusement !

Cookies aux noix & noisettes

Ingrédients :

• 8 càs beurre mou
• 6 càs de sucre roux
• 6 càs de sucre blanc
• 1/2 cc de sel
• 1/2 cs d'essence de vanille
• 1 oeuf
• 1/2 càc de levure
• 145g de farine
• 1/2 bol de noix/noisettes en morceaux
• 175g de chocolat en morceaux

 
Préchauffez votre four à 200°.

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.

Recouvrez une plaque de papier d'aluminium beurré. Avec une cuillère à café, prenez des doses de pâte et déposez-les sur la plaque en laissant en les espaçant d'au moins 4 cm.

Faites cuire au four à 200° pendant à peu près 12 min. Laissez refroidir les cookies avant de les décoller de la feuille d'aluminium.

Meringues

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous ne savez qu'en faire ? Facile !!

Préparation: 10 min.

Cuisson : 2h minimum

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 125g sucre semoule

Préchauffez le four à 90°C.

Débrouillez les blancs d'oeufs avec un filet de jus de citron, à faible puissance pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez le sucre en une fois, puis fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.

Faites cuire les meringues minimum 2h à 90°. N'hésitez pas à prolonger la cuisson afin que les meringues soient bien sèches et qu'elles ne collent plus...

On peut faire des meringues de toutes les formes, de toutes les tailles, de tous les goûts et de toutes les couleurs.

Ici: meringues nature saupoudrées de cacao et meringue à la noix de coco.