Cupcakes à la confiture de lait et 'crème démente'

En cuisine, on a souvent des obsessions. Certaines passagères, d'autres plus tenaces. Par exemple les apéros, zakouskis et autres mises en bouche. Voilà une obsession qui refait régulièrement surface, au gré des fêtes. Mais mes deux bonnes grosses obsessions culinaires du moment, ce sont les bentos et bien sûr les cupcakes. Les cupcakes. Des sucrés, des salés. En version mini ou maxi... Après une version fruitée ici ou façon Saint-Nicolas là (oh tiens, un bento!), j'ai complètement craqué pour la version ultra gourmande d'Elo, à laquelle je n'ai pas changé grand-chose : des cupcakes nappés de confiture de lait, puis recouverts d'une crème au mascarpone...

Ingrédients pour 10 cupcakes:

• 1,5 tasse de farine
• 2 cuillère à café de levure
• 1/2 tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le nappage:

• 1/3 de pot de confiture de lait
• 20cl de crème fraiche
• 100g de mascarpone
• 30g de beurre
• 300g de sucre glace (pour ma part 150g me paraissent ampement suffisants !)
• 2-3 spéculoos réduits en poudre (j'ai zappé cette étape et c'est déjà très très bon comme ça !)

ATTENTION : Il existe une "recette" de confiture de lait (ici par exemple) qui consiste à faire bouillir une boîte de lait concentré sucré fermée dans de l'eau bouillante pendant plusieurs heures... J'en avais déjà fait plusieurs fois de cette façon, sans problème, mais ma dernière tentative fut une véritable catastrophe. Je vous conseille donc de bien suivre la "recette" et de veiller à ce que la boîte soit toujours recouverte d'eau, car dans le cas contraire elle risque tout simplement d'exploser... et de repeindre toute votre cuisine en vous brûlant au passage...

Les cakes :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un et continuez de battre.
Ajoutez l'extrait de la vanille.

Ajoutez, en alternant, le lait et le mélange farine. Mélangez bien.

Répartissez la pâte dans des moules garnis ou non de caissettes en papier, à hauteur des 2/3.

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

 

La crème (glaçage) :

Battez le beurre et le mascarpone.

Dans un autre récipient, battez la crème pour qu'elle épaississe, puis ajoutez le mélange beurre-mascarpone.

Continuez de battre en ajoutant progressivement le sucre glace. Goûtez régulièrement pour décider de la quantité de sucre qui vous plaît.

Une fois les cupcakes froids, nappez-les de confiture de lait, puis recouvrez de crème.
Terminez avec de la poudre de spéculoos - ou pas. Pour ma part j'ai simplement décoré avec des "cristaux" de sucre coloré.
Attention, la crème ne "tient" pas bien à la chaleur et risque de prendre la poudre d'escampette en glissant le long de vos cupcakes ! ;-)

Volcans coco-framboise

J'ai découvert ce dessert chez Chef Nini et j'ai cette fois eu envie de le proposer en guise de mignardises. L'occasion idéale d'utiliser mes moules Cônes de chez Scrapcooking ! Toutes les idées d'utilisation de ces jolis moules sont d'ailleurs les bienvenues :-)

Ingrédients pour une trentaine de volcans (ou 4 desserts) :

• 200g de chocolat blanc
  
• 120g de noix de coco râpée
• 10càs de lait concentré sucré
• 80g de pain d'épices
• 300g de framboises surgelées
• 20g de cassonade
• 1 filet d'eau
• 2 feuilles de gélatine
  
• 2càs de coulis de framboises

 

Réalisez la coque :
Faites fondre le chocolat blanc à l'aide d'une chocolatière (ou au bain-marie, mais l'opération est plus hasardeuse !).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules. Laissez prendre au congélateur quelques minutes et recommencez l’opération pour obtenir quelque chose d’uniforme.
Réservez au frigo.

Faites chauffer dans une casserole les framboises, le pain d’épices, la cassonade et le filet d’eau. A l’aide d’une fourchette écrasez le tout pour obtenir une sorte de purée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau et faites-les fondre dans la purée de framboises.
Réservez et laissez refroidir.

Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré. Réservez au frais.

Sortez les moules du frigo. Versez la préparation à la noix de coco dans le fond. Tassez bien. Puis coulez l’écrasé de framboises.

Faites durcir le tout au congélateur 1 heure afin de faciliter le démoulage.

Démoulez, égalisez la base si nécessaire (c'était nécessaire chez moi mais je ne l'ai pas fait!), puis garnissez d'une goutte de coulis.

Moelleux mascarponés aux pistaches et coeur de framboise

J'ai revisité une recette découverte il y a deux ans, simplement en troquant les amandes contre des pistaches et les abricots contre des framboises.

Le coeur de framboise est invisible... Pas de photo de coupe... J'y ai pensé, puis... tout était mangé !

En version Medium pour le goûter du dimanche et en version Baby en guise de petite gourmandise pour la lunchbox du lendemain...

Ingrédients pour 6 Medium + 12 Baby:

• 250g mascarpone
• 3 oeufs
• 100g sucre
• 75g farine
• 75g pistaches non salées réduites en poudre
• 4càs amaretto
• 20 à 30 framboises
• 1 pincée de sucre glace
• beurre (pour les moules si autres que silicone)
• facultatif : quelques gouttes de colorant vert

Préchauffez le four à 180°.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez l'amaretto et le mascarpone. Mélangez, puis ajoutez la farine et les pistaches réduites en poudre. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant vert.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. Ajoutez-les délicatement en plusieurs fois à la préparation au mascarpone.

Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, beurrez-les.

Versez de la pâte aux 3/4 des moules, déposez une (Baby) ou deux (Medium) framboises. Il n'est pas nécessaire d'enfoncer la framboise: la pâte va monter tout autour et vous évitez ainsi qu'elle ne "perce" le fond du moelleux.

Enfournez 25 à 30 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Financiers abricots & pistaches

J'ai découvert les financiers il y a peu et j'ai adoré ça. Après la version pistaches-airelles-chocolat blanc (gourmande à souhait), après la version pavot-agrumes (très parfumée mais non publiée, pour cause de "ras-le-bol des photos"), voici les financiers abricots & pistaches. Cette fois, les pistaches - réduites en poudre - remplacent la poudre d'amande pour moitié et sont associées à des abricots frais. Un pur délice selon moi.

Ingrédients pour une vingtaine de financiers:

• 6 blancs d'oeufs
• 185g beurre fondu
• 60g amandes en poudre
• 65g pistaches mondées, en poudre
• 240g sucre glace
• 75g farine
• 3 abricots frais

Au préalable, lavez les abricots, coupez les en deux, déposez-les dans un plat et saupoudrez de sucre. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur pour les faire dégorger.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le beurre fondu, les amandes et pistaches en poudre, le sucre et la farine, puis mélangez.

Egouttez les abricots et coupez-les en petits dés.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Parsemez de dés d'abricots.

Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

Sablés caramel & chocolat

Pour la fête des pères, j'avais préparé un petit cadeau gourmand pour mon papa, mon grand-père et mon frère. Au menu  : cookies romarin-thym aux noix et raisins et ces délicieux sablés caramel et chocolat. Imaginez l'air étonné de ces 3 papas lorsqu'ils ont chacun reçu  une petite boîte carrée de la marque de vêtements 'Petit Bateau'... qui renfermait en réalité des gourmandises !  :-) La récup', ça a du bon !

Ingrédients pour 25 sablés environ : (j'ai utilisé des moules en silicone : 1 plaque de 11 mini-muffins et 1 plaque de 15 mini-sphères)

• 150g farine
• 120g beurre en dés
• 55g sucre
• 400g lait concentré sucré (1 boîte)
• 2 càs sirop de sucre
• 100g chocolat noir
• cacahuètes salées grossièrement concassées

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules.

Battez 90g beurre, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Etalez 1 càs de ce mélange dans chaque moule. Faites cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30g beurre et le sirop de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans laisser bouillir.

Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule. Remettez au four pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.

Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez délicatement les sablés, à l'aide d'un couteau pointu.

Faites fondre le chocolat, nappez les sablés de chocolat fondu, déposez éventuellement quelques cacahuètes concassées et laissez refroidir.

Cette recette participe au jeu de Mamina :

N'hésitez pas à lui envoyer vos recettes !

Cookies romarin-thym aux noix et raisins

Le jour de la fête des mères, j'avais préparé des mini financiers aux graines de pavot et agrumes, que j'avais offerts aux mamans vues ce jour-là : ma marraine, ma belle-soeur et ma maman bien entendu. Pour ne pas faire de jaloux, j'ai également préparé un petit plus gourmand lors de la fête des pères. Au menu: sablés chocolat-caramel et cookies romarin-thym aux noix et raisins.

Des cookies épais, moelleux, "non cassants", juste comme il faut.

Une petite main gourmande s'aventure sur la table (à 16 mois, ma fille a décidément le bras de plus en plus long!), preuve que ces cookies ont plu aux grands comme aux petits.

Et le lendemain, un cookie rescapé de la fête des pères accompagnait une boule de glace au chèvre.

Ingrédients pour - précisément - 28 cookies:

• 125g beurre en pommade

• 2càc zeste d'orange finement râpé
• 220g sucre roux
• 200g farine fermentante
• 100g cerneaux de noix grossièrement hachés
• 100g raisins secs
• 2càc romarin et/ou thym séché
• 80ml jus d'orange
• 50g noix de coco séchée
• 60g flocon d'avoine

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre, le zeste et le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée, puis le reste des ingrédients.

Recouvrez 2 plaques de cuisson préalablement huilées de papier sulfurisé.

Prélevez des cuillères à soupe bombées de pâte, façonnez des boulettes et disposez-les sur les plaques en les espaçant de 5cm. Aplatissez-les légèrement.

Enfournez et faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir sur les plaques.

Baby cupcakes pistache, violette & fraises

De petites gourmandises qui font l'unanimité au goûter.

Ingrédients pour une vingtaine de petits cupcakes (dia. 5cm):

• 25cl crème fraîche liquide
• 4 càs sirop de violette
• quelques gouttes de colorant violet (facultatif)
• 200g beurre fondu
• 200g sucre
• 4 oeufs
• 120g farine
• 100g pistaches non salées, réduites en poudre
• 1 càs eau de fleur d'oranger
• quelques fraises

Préparez la chantilly à la violette :
Mélangez la crème fraîche liquide, le sirop de violette et le colorant violet, versez dans un siphon, secouez plusieurs fois et placez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h.
(Si vous ne possédez pas de siphon, montez la crème en chantilly avec le sirop et le colorant.)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les oeufs, la farine, les pistaches et l'eau de fleur d'oranger.

Faites cuire la pâte dans de petits moules à muffins pendant 20min. Laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Décorez les cakes de chantilly à la violette et de morceaux de fraises.

Gourmandises régressives et chocolatées aux carambars, chamallows & rice crispies

Pendant la préparation de ces petites choses, je me suis rendue compte qu'elles ressemblaient beaucoup à mes Gourmandises régressives aux Mars & Rice Crispies. Soit. La présentation est différente et puis, surtout, Monsieur D'amour préfère celles-ci... La recette initiale vient d'ici, j'ai juste ajouté... euh... du chocolat !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:

• 22 carambars au caramel
• 100g chamallows
• 75g chocolat
• 90g beurre
• 40g rice crispies (à défaut, corn flakes écrasés)

Mettez dans un plat les carambars, les chamallows, le chocolat et le beurre.
Faites fondre au four à micro-ondes en plusieurs fois. Mélangez et surveillez, car le mélange gonfle.

Lissez le tout pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les rice crispies.

Répartissez dans des empreintes en silicone. Laissez reposer 3h au réfrigérateur avant de démouler.

A propos du moule: utilisez un moule en silicone.
Soit un grand - répartissez la préparation en une fin couche, démoulez et découpez.
Soit de petites empreintes individuelles, pas trop profondes. Evitez par exemple les 1/2 sphères.

Financiers pistaches, airelles & chocolat blanc

Vous avez des blancs d'oeufs à écouler, vos placards débordent de meringues, mais n'avez pas beaucoup de temps devant vous ? Pensez Financiers ! Mis à part peut-être la poudre d'amandes, ils ne demandent que des ingrédients basiques et vous pouvez y ajouter ce que vous avez sous la main. Ici, des pistaches, des airelles et du chocolat blanc = un délice pour le goûter !

Ingrédients pour une quinzaine de financiers:

• 6 blancs d'oeufs
• 185g beurre fondu
• 125g amandes en poudre
• 240g sucre glace
• 75g farine
• 100g chocolat blanc
• 2 càs airelles séchées
• 2 càs pistaches, grossièrement concassées

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

Meringues fourrées à la crème spéculoos

Voici une recette "recyclage" ou que faire avec :

1. un reste de crème spéculoos-mascarpone, de mon Roulé "décoré" ?
   
2. (classique) des blancs d'oeufs ?

De petites meringues fourrées - façon macaron, mais sans prise de tête - qui accompagnent le café en toute légèreté, mais qui plaisent aussi aux enfants !

Ingrédients pour une soixantaine de petites coques, soit 30 meringues fourrées:

• 2 blancs d'oeufs
• 125g sucre semoule

Ingrédients pour la crème spéculoos-mascarpone:

• 1 jaune d'oeuf   
• 125 g de spéculoos   
• 200 g de mascarpone   
• 100 g de sucre impalpable

Les meringues:

Préchauffez le four à 90°C.

Débrouillez les blancs d'oeufs avec un filet de jus de citron, à faible puissance pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le sucre en une fois, puis fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire les meringues minimum 2h à 90°. N'hésitez pas à prolonger la cuisson afin que les meringues soient bien sèches et qu'elles ne collent plus...

La crème spéculoos-mascarpone:

Réduisez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un robot.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le mascarpone, le sucre impalpable et les miettes de spéculoos.

Montage:

Assemblez les meringues 2 par 2 avec la crème spéculoos-mascarpone.

Vous pouvez bien sûr remplacer la crème spéculoos-mascarpone par une ganache chocolat, une confiture de lait, ...