Gâteau d'anniversaire - Moelleux fourré au chocolat et première tentative de déco pâte à sucre/pâte d'amande

Cette année, j'avais prévu de préparer sans faute un gâteau que notre n°3 apporterait à l'école pour ses 4 ans. Et après m'être bien souvent émerveillée devant les créations de l'une ou l'autre, j'avais cette fois envie de tenter ma chance avec la pâte à sucre/d'amande, tout en ne me faisant aucune illusion sur le résultat : il n'y avait guère de chance que je réalise une oeuvre d'art comme en sont capables certaines ! Voyez par exemple ici ou là.

Mais le sort en a décidé autrement : 3 jours à peine avant son anniversaire, j'ai vu fleurir sur le corps de ma petite fille des boutons très prometteurs. Verdict : varicelle, naturellement, elle y avait échappé deux mois plus tôt... Pas d'école avant 2 semaines (pour cause de vacances). Je me suis dit : varicelle ou pas, gâteau il y aura ! Et c'est donc entre nous qu'Elyne a soufflé ses 4 bougies. Elle n'a d'ailleurs fait que ça - mais c'est déjà ça - bien malade (je vous passe les détails !), elle n'a pas touché à son gâteau d'anniversaire :-(

Pour un premier essai, même si le résultat est loin, mais alors là bien loin d'être parfait, j'avoue en être assez satisfaite malgré tout.

Ingrédients pour 12 personnes :

Gâteau :

• 180g de beurre en petits morceaux
• 1 càc d'extrait de vanille
• 330g de sucre
• 4 oeufs
• 110g de farine fermentante
• 35g de cacao en poudre
• 180 ml de babeurre

Garniture au chocolat :

• 400g de chocolat noir
• 250g de beurre
• 80g de sucre glace

Garniture en pâte à sucre/pâte d'amande (facultative) :
(Remarque: n'ayant jamais travaillé ni la pâte à sucre, ni la pâte d'amande, j'ai fait mon choix entre les deux en fonction des couleurs ! Au final, gustativement, nette préférence pour la pâte d'amande)

• 300g de pâte d'amande violette
• 100g de pâte d'amande rose
• 50g de pâte à sucre blanche
• quelques perles de sucre argentées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre, l'extrait de vanille et le sucre au batteur, puis incorporez rapidement les jaunes d'oeufs un à un. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et le babeurre.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les en deux fois à la pâte.

Versez la pâte dans un moule (beurré et chemisé s'il n'est pas en silicone).
Faites cuire 1h-1h15 au four. Couvrez éventuellement le gâteau d'un feuille de papier sulfurisé pour que le dessus du gâteau ne noircisse pas.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule.

Préparez la garniture au chocolat : faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, puis incorporez le sucre glace. Laissez refroidir à température ambiante.

Coupez le gâteau en deux disques. Etalez une couche de garniture sur celui du bas et posez le deuxième disque. Nappez le dessus et les côtés avec le reste de garniture. Lissez au maximum (la finition de la déco en pâte à sucre/pâte d'amande en dépend !). Réfrigérez au moins 3 heures.

Décoration en pâte à sucre/pâte d'amande:

Abaissez la pâte violette, selon les dimensions du gâteau. Enroulez la pâte autour du rouleau, puis déposez-la délicatement sur le gâteau. Lissez le haut et les côtés, en découpant ce qui dépasse.

Abaissez la pâte rose, puis découpez-y les lettres et les coeurs (ou tout autre motif !) et disposez-les sur le gâteau. Profitez par exemple de ces décos pour camoufler les plis éventuels de la base violette.

Abaissez la pâte blanche. Pour réaliser un flocon de neige : à l'aide d'un emporte-pièce, découpez un cercle. Utilisez une paille pour réaliser un petit rond au centre, entouré de huit autres petits ronds. Entre chaque rond, prélevez un petit triangle de pâte. Puis réalisez une petite découpe droite au niveau de chaque rond... L'explication est un peu "biscornue", mais c'est très simple et très rapide à faire.

Terminez avec quelques perles en sucre argentées, si vous le souhaitez...

Allumez les bougies et... "Joyeux anniversaire..." :-)

 

 

Brownies à la confiture de lait

Voici une recette idéale si vous êtes nombreux pour le goûter, puisque la recette est prévue pour 8 à 10 personnes. Personnellement, je double toujours les proportions afin d'utiliser mon moule rectangulaire de 24/30cm et de réaliser une vingtaine de portions. Parfait par exemple pour apporter à une fête d'école ou lors d'une sortie familiale entre amis :-)
Outre ces considérations pratiques, on touche ici au summum de la gourmandise, en associant chocolat et confiture de lait... Un vrai délice !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 115g de beurre
• 170g de chocolat noir
• 25g de cacao en poudre
• 3 oeufs
• 200g de sucre
• 140g de farine

Préparez la confiture de lait, à faire à l'avance (la confiture de lait se conserve très bien au réfrigérateur) :

Plongez la boîte de lait concentré dans une grande casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir à feu doux pendant 3 heures. !!! Veillez à ce que la boîte soit toujours entièrement immergée (j'en parle ici...)!!! Après 3 heures, retirez la casserole du feu et laissez la boîte refroidir.

Brownies :

Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao en poudre. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le sucre et la farine. Mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (beurré s'il n'est pas en silicone), répartissez la confiture de lait par-dessus, puis versez le restant de la pâte. Lissez.

Faites cuire 35 à 45 minutes - la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Découpez en carrés/rectangles.

Source : A table (Spar).

Cake à la banane, au parfum de spéculoos

Voici un excellent cake pour le goûter... ou le petit-déjeuner !
Une préparation rapide et facile, une cuisson un peu plus longue (1h), il faut juste patienter pour le servir bien frais.

 

Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càc d'épices pour spéculoos.
• 3 bananes
• 10 cl de lait entier
• 125g de beurre mou (+ éventuellement pour le moule)
• 125g de sucre roux de canne
• 2 oeufs
• sel

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

Tamisez la farine avec la levure et les épices à spéculoos.

Pelez les bananes. Mixez-en deux en purée. Détaillez la troisième en petits dés.

Versez la purée de bananes dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, incorporez-y la farine, le lait et une pincée de sel.

Dans un bol, fouettez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez un à un les oeufs.

Sans cesser de remuer, ajoutez le mélange beurre+sucre au mélange farine+lait. Ajoutez ensuite les dés de banane.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1h (la lame du couteau plongée au centre doit ressortir sèche).

Laissez refroidir quelques minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Servez bien frais.

Granité nectarine, fruits rouges et basilic

Petite pause sucrée dans ma trilogie de mises en bouche.

Samedi il a fait chaud, très chaud, voire trop chaud pour moi déjà,  et avant d'aller m'enfermer dans le bureau, LA pièce fraîche de la maison, je me suis soudain souvenue de recettes de granités repérées il y a un an ou deux (ou trois...) dans un magazine. C'est juste pour la petite histoire, car au final je n'ai suivi aucune recette.
Il me restait 2 nectarines, un fond de fruits rouges surgelés en mélange, du basilic bien entendu... Ce fut donc une véritable impro du frigo... et du congélo !

Je ne sais pas s'il existe une méthode "officielle" pour faire des granités - j'ai d'abord fait prendre le mélange au congélateur, en "grattant" régulièrement, avant de le passer en sorbetière. Quoi qu'il en soit, ce petit rafraîchissement a beaucoup plu aux grands comme aux petits. La saveur du basilic était très présente et très agréable.

Ingrédients pour 8 verrines environ:

• 2 nectarines
• 50g de fruits rouges en mélange, par ex. surgelés
• 6 feuilles de basilic
• 600ml d'eau
• 150g de sucre

Préparez les ingrédients :
Pelez les nectarines, coupez les en morceaux. S'ils ne sont pas surgelés, nettoyez les fruits rouges. Rincez les feuilles de basilic.

Mixez les nectarines, les fruits rouges et le basilic avec l'eau et le sucre.

Filtrez la préparation au chinois et versez-la dans un bac métallique large mais peu profond, puis faites prendre au congélateur.

Après 30 minutes, grattez la préparation avec une fourchette, remettez au congélateur. Répétez l'opération toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le granité ait suffisamment pris. Si vous possédez une sorbetière, c'est maintenant le moment d'y mettre le granité à tourner, afin d'obtenir une consistance bien moelleuse et homogène.

Servez dans des verrines et décorez d'une feuille de basilic.

Préparé sur le temps de midi, testé pour le goûter, conservé au congélateur et terminé en soirée : bien qu'il ait passé plusieurs heures au congélateur, le granité n'a absolument pas durci - comme le craignait Monsieur D'amour, et a parfaitement conservé son moelleux.

Glace au Toblerone - extra bonne

Ici, et on ne s'en plaindra pas, l'automne tarde à s'installer. Ce matin, soleil et ciel bleu au programme. J'en profite donc pour publier une recette réalisée il y a quelques temps déjà. Une glace au Toblerone, car chez nous on est assez fan de ce chocolat incrusté de pépites de nougat !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 25cl lait
• 25cl crème
• 6 jaunes d'oeufs
• 100g sucre
• 1 gousse de vanille
• 200g Toblerone

Versez lait, la crème, la gousse de vanille (fendue et grattée) et 150g de Toblerone dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois le chocolat bien fondu, chinoisez.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban. Ajoutez-y le lait chocolaté et laissez vanner.

Laissez refroidir, puis faites prendre en sorbetière.

Hachez finement les 50g de Toblerone restant, puis ajoutez-les à la glace lorsque celle-ci est presque prête.

Mousse au chocolat blanc et pépites de nougat, aux abricots

Avant la recette, deux petites choses à vous dire :

1. MERCI à tous ceux et celles qui ont voté pour ma recette dans le cadre du KKVKVK#32 sur les crèmes brûlées organisé par le blog Avocat & Chocolat - je suis en effet arrivée en 3° position avec ma crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger. :-)

2. Je n'avais jamais pensé à activer la NEWSLETTER, mais suite à plusieurs demandes... c'est maintenant chose faite. N'hésitez pas à vous abonner si vous souhaitez être informé lorsque je publie une recette.

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Mais revenons à nos moutons. Voici un petit dessert réalisé il y a quelques semaines déjà, mais le mois d'août a été tellement chargé que je n'ai pas eu le temps (ni le courage !) de publier quoi que ce soit. Bref, ce dessert, c'était un pur délice ! Le sucré du chocolat blanc et du nougat, la légère acidité des abricots, mmm...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 abricots
• 150g chocolat blanc
• 80g nougat
• 10cl crème liquide
• 10cl crème anglaise
• 1 càs miel liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 20g beurre

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (opération que je ne maîtrise vraiment pas - si quelqu'un a une solution pour faire fondre du chocolat blanc, je prends !). Coupez le nougat en petits dés, réservez 6 "barrettes" pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme.

Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole, ajoutez-y la gélatine égouttée, puis mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et les pépites de nougat dans la crème anglaise, puis mélangez le tout délicatement avec la chantilly.

Versez la préparation dans 6 verrines et placez au moins 2h au réfrigérateur.

Coupez 3 abricots en 2 et les autres en dés. Au moment de servir, faites dorer dans une poêle les abricots en dés, puis les 1/2 abricots, dans le beurre. Ajoutez le miel et laissez caraméliser. Répartissez les dés "compotés" sur la mousse, surmontez d'une moitié et d'une barrette de nougat.

Voilà, vous pouvez ENFIN déguster !

Crème brûlée chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger

Voici une crème brûlée bien de saison, gourmande et parfumée. L'acidité des groseilles est adoucie par le chocolat blanc, la saveur de la fleur d'oranger est légère, juste présente...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 jaunes d'oeufs
• 100ml lait
• 100ml crème liquide
• 25g sucre + 4 càs
• 50g chocolat blanc
• 2càs eau de fleur d'oranger
• 70g groseilles + 2 branches pour la déco

Préchauffez votre four à 100°C.

Lavez, égrenez et séchez les groseilles, puis répartissez-les dans deux plats à crème brulée.

Portez le lait à ébullition avec le chocolat blanc coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes avec 25g de sucre, ajoutez la crème, puis le lait bouillant, toujours en fouettant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Répartissez le mélange sur les groseilles. Enfournez pour 1h10 environ.

Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et "chalumez". Décorez d'une branche de groseilles.

Et comme Alice, l'organisatrice de la 32° édition du KKVKVK, a choisi pour thème "Les crèmes brûlées", je lui propose bien sûr cette recette !

La Ronde des Tiramisus fruités

Après le Nuage de Tiramisu poires & spéculoos - recette plus automnale,
après le Nuage de Tiramisu pistaches & framboises - l'été dernier,
et enfin après le Nuage de Tiramisu fraises & biscuits roses - recette bien de saison,

je poursuis tout en légèreté la ronde des tiramisus aux fruits !

Au menu, un peu d'exotisme et de dépaysement qui seront les bienvenus que vous partiez ou non en vacances cet été :

Ambiance un rien U.S.A.
- c'est bientôt le 4 juillet ! - avec le
Nuage de Tiramisu banane, caramel & cookies.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 3 càs sirop de caramel
• une dizaine de cookies
• 2 bananes

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le sirop de caramel.

Cassez les cookies en petits morceaux.
Epluchez les bananes et détaillez-les en rondelles.

Dans les verrines, alternez crème, cookies et rondelles de banane.
Terminez par un peu de crème et décorez de quelques morceaux de cookies.

Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.

 

Ambiance cocotiers et plages de sable fin
avec le Nuage de Tiramisu coco & mangue.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 1 càs Batida de coco
• 6 grands macarons plats à la coco
• 1 mangue
• noix de coco en poudre pour la déco

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.

Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le Batida de coco.

Cassez les macarons en petits morceaux.
Epluchez la mangue et détaillez-la en petits dés.

Dans les verrines, alternez crème, macarons et mangue.
Terminez par un peu de crème et saupoudrez du noix de coco en poudre.

Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.

Sous le signe de la fraise #3: Nuage de Tiramisu aux fraises et biscuits roses

Je suis très fan du tiramisu "original", mais j'aime varier les plaisirs. Ici, un tiramisu classique, mais bien de saison, aux fraises. Comme pour ma version poires & spéculoos, j'ai recours à une astuce light : remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre. Léger et très frais !

Ingrédients pour 4 à 6 verrines :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• une vingtaine de mini biscuits roses
• 150g fraises
• 1 càs Eau de Villée ou Limoncello

Nettoyez les fraises, réservez-en 2 et détaillez les autres en petits dés.

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.
Ajoutez l'alcool.

Dans les verrines, alternez crème, biscuits et fraises. Terminez par un peu de crème et décorez de 2 ou 3 tranches de fraises.

Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.

Les autres recettes de ma théma Fraises :
Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta
Sous le signe de la fraise #1: Gaspacho de concombre, fraises et menthe

Charlotte aux amandes

Voici un dessert découvert il y a bien 15 ans chez Isabelle, une cousine de mon papa. Je me souviens qu'elle nous avait proposé cette charlotte aux amandes ainsi que de la mousse au chocolat... Hum, je prendrais bien... un peu de tout !

Mais 15 ans plus tard, je me rends compte que... ce n'est pas vraiment du light ! Délicieux, mais à déguster avec modération.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1/2l lait
• 3 morceaux de sucre
• 1 sachet de pudding vanille
• 250g beurre non salé
• 250g sucre impalpable
• 1 jaune d'oeuf
• 200g amandes moulues
• biscuits madeires
• amandes effilées (pour la déco)
  

La veille, réalisez un pudding avec le 1/2l de lait, les morceaux de sucre et le pudding vanille.

Le lendemain, sortez le pudding à l'avance, ajoutez-y le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et les amandes.

Travaillez longuement le mélange afin d'éviter les grumeaux.

Dans un plat ou dans des verrines, alternez une couche de madeires, une couche de crème et ainsi de suite.Décorez d'amandes effilées.

Mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés.