07. Fromages

Pour inaugurer ma toute nouvelle sorbetière, je me suis lancée dans un parfum... disons... peu commun : une glace au chèvre. "Une glace au chèvre ??" J'imagine déjà la grimace sur le visage de certains... Et pourtant ! Il s'agit ici d'une glace au chèvre sucrée (mais je compte bien tester d'ici peu la version salée, à servir par exemple avec un velouté froid de courgettes ou un gaspacho). Cette glace ne doit naturellement pas être envisagée comme un véritable dessert... Ici, je l'ai servie avec une poêlée d'abricots au... [Lire la suite]

Un espuma de chèvre, j'en avais déjà fait ici, où il accompagnait des fruits secs. Cette fois, j'avais envie d'une assiette 100% chèvre. Au programme: Chèvre sur toast de pain d'épices avec une goutte de miel liquide et chaud..., Crème brûlée au chèvre et fruits secs, comme ici, mais en miniature..., Espuma de chèvre... non pas sur fruits secs, mais avec une compote poires & figues, un peu corsée avec du poivre de Sichuan... Pas de photo de l'assiette (dans le feu de l'action...), juste de la... [Lire la suite]

Pour changer du traditionnel plateau de fromages, pourquoi ne pas proposer une crème brûlée au chèvre ? Voilà une transition idéale et festive entre le plat principal et le dessert. Ingrédients:Attention: avec les ingrédients ci-dessous, j'ai pu réaliser deux crèmes brûlées servies dans des plats de 15cm de diamètre environ. C'est un peu gros. Avec des contenants de taille plus raisonnable, les ingrédients valent pour 3 ou 4 portions. 10cl crème liquide 8cl lait 2 jaunes d'oeufs 150g chèvre doux (de type... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, j'ai été très gâtée à l'occasion de mon anniversaire. Parmi les cadeaux reçus, bon nombre étaient placés sous le signe de la cuisine et de la gastronomie : Des livres de cuisine, très orientés apéro et cuisine italienne. Monsieur D'amour m'a emmené dans un tout nouveau restaurant du namurois, "Les 4 arbres", à Lustin. Ouvert depuis quelques semaines seulement, c'est un restaurant dont on va certainement beaucoup parler. Je n'avais jamais aussi bien mangé, chaque bouchée était un véritable... [Lire la suite]

L'association chèvre-noix-miel est classique. Ce qui l'est un peu moins, c'est de remplacer le pain par de délicieux biscuits aux noix. Ingrédients pour 6 personnes : 2 oeufs 125g sucre 1 sachet de sucre vanillé 175g farine sel 75g noix finement hachées 30g beurre mou 2 rondins de chèvre 100g cerneaux de noix 12 càs miel Préchauffez le four à 130°. Battez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la farine tamisée et une pincée de sel. Ajoutez les noix hachées et le beurre mou. A l'aide d'une... [Lire la suite]