04. Viandes et volailles

Petite recette « cuisine du placard » bien pratique pour les retours tardifs du boulot, réconfortante après une journée froide et pluvieuse, brrr... une recette pour ainsi dire de saison puisqu'on nous annonce un été pourri... « ... Des petits pois - saucissettes... Quand Pascale me prépare ça, je me régale ! » Voilà ce que nous avait déclaré un soir mon oncle... Et il avait dû être convaincant, puisqu'une dizaine d'années plus tard, cette phrase m'est à nouveau revenue à l'esprit, tandis que le souvenir de son air gourmand... [Lire la suite]

Croyez-le ou non, à la maison nous ne mangeons pas que des bentos ou des apéros. Loin de là. Voici donc une recette de plat ! Une recette de plat, oui, mais sans photo. La photo et moi, nous ne sommes pas amis. La photo-de-plats et moi, encore moins. La photo-de-plats-pendant-le-marathon-du-soir et moi, je vous laisse deviner... Car au moment où je sers les assiettes - vite vite, car n°4 a compris qu'on allait passer à table et devient soudain très impatient, au moment où je sers les assiettes je sais que le souper sera - convivial,... [Lire la suite]

Ces derniers temps je manque un peu (beaucoup) d'inspiration pour les repas. Ce samedi soir-là, j'avais prévu du poulet, avec du riz et un reste de tomates-feta. Dommage qu'il ne reste plus de feta, j'en aurais bien glissé dans les escalopes de poulet, ça aurait été sympa. Et pourquoi pas plutôt une sauce tomate ? On se le ferait à l'italienne, avec un peu de mozzarella ? Ben oui, mais pas de chance, pas plus de mozzarella dans le frigo.Ah, il reste un poivron et il y a toujours bien une boîte de maïs qui traîne : du poulet à la... [Lire la suite]

Une recette qui sort de l'ordinaire, avec le fromage de chèvre qui apporte une pointe d'originalité à ce tartare. Rapide, frais et léger, que demander de plus ? Ingrédients pour 2 personnes: 200g viande de boeuf 1 petit crottin de Chavignol frais 1 càs rase câpres 2 oignons ciboules 1 càs rase moutarde 1 càs sauce Worcestershire 2 càs huile d'olive Hachez finement la viande et versez-la dans un saladier.Coupez le crottin en dés et ajoutez-le à la viande.Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules... [Lire la suite]

Un plat qui s'est fait attendre ! Car les citrons confits, je n'en ai pas trouvés, alors je les ai faits. Rien de compliqué, il faut juste savoir patienter. Au final, un plat léger et très parfumé. Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs/cuisses de poulet 6 càs huile d'olive 1 càs paprika en poudre 1 oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 3 citrons confits au sel 1 càc gingembre en poudre 1 dose de safran 150g olives vertes et noires en mélange 2 càs coriandre ciselée + 1 branche Sel, poivre ... [Lire la suite]

J'ai découvert récemment le poivre du Sichuan, et depuis... mmm... Voici un plat facile, rapide, mais très très  parfumé. Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de dinde ou de poulet 1càs de poivre du Sichuan 2cl sauce soja 100g miel 100g mangue 2 coeurs tendres "Little Gem" 80g mange-tout 50g tomates séchées 4cl huile d'olive sel, fleur de sel, poivre du moulin Hachez grossièrement le poivre de Sichuan et mélangez-le avec la sauce soja. Réservez. Dans une casserole, faites... [Lire la suite]

Lorsque j'étais petite, il y avait, tout près de chez mes parents, un restaurant chinois. Très bon, très réputé, très chouette. Je me souviens avoir été invitée (oui, in-vi-tée) à divers repas, barbecues... Et puis aussi aux fêtes d'anniversaire du petit voisin, lors desquelles, avant le gâteau, on mangeait des spaghetti. Pas des nouilles, mais de vrais spaghetti, préparés "à la chinoise". C'est en tout cas le souvenir que j'en ai ! Voilà donc que l'autre jour, j'avais dans l'idée de préparer moi-aussi (20 ans plus tard, ah,... [Lire la suite]

Une recette qui sent bon l'Italie et qui plaît aux grands comme aux petits !Ce rôti est très vite fait. Durant sa cuisson, préparez la sauce au parmesan et les accompagnements. Vous pouvez aussi préparer le rôti à l'avance et le cuire juste avant de passer à table. Ingrédients pour 6 personnes : Pour le polpettone: 500g blancs de poulet 500g ricotta 15 belles tranches de jambon de parme 50g de parmesan râpé 2 jaunes d'oeufs 1 noix de beurre 1 càs huile d'olive 5cl vin blanc sec 3 pincées noix... [Lire la suite]

Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos ! En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très... [Lire la suite]

Simple, rapide et délicieux ! Ingrédients - rien de très précis, car je le fais toujours à vue de nez : des escalopes de veau - pas trop épaisses, c'est meilleur lorsqu'elles sont fines du pesto rosso - prévoir 1 à 2 càs par escalope) du pecorino - de quoi en parsemer généreusement les escalopes huile d'olive - pour huiler le plat Préchauffez le four à 180°.Tartinez les escalopes de pesto. Huilez un plat allant au four et disposez-y les escalopes. Parsemez généreusement de pecorino râpé et faites cuire au four. ... [Lire la suite]