Poulet à la texane ou "Tous les chemins mènent à Dallas"

Ces derniers temps je manque un peu (beaucoup) d'inspiration pour les repas. Ce samedi soir-là, j'avais prévu du poulet, avec du riz et un reste de tomates-feta.
Dommage qu'il ne reste plus de feta, j'en aurais bien glissé dans les escalopes de poulet, ça aurait été sympa.
Et pourquoi pas plutôt une sauce tomate ? On se le ferait à l'italienne, avec un peu de mozzarella ? Ben oui, mais pas de chance, pas plus de mozzarella dans le frigo.
Ah, il reste un poivron et il y a toujours bien une boîte de maïs qui traîne : du poulet à la mexicaine, adjugé !
Ensuite, je ne sais plus qui, de la sauce ou du poulet a viré en premier à la mode texane, mais au final c'est bien ce que c'est devenu : du poulet à la texane. En tout cas à ma façon. J'ai quand même un peu de mal à imaginer JR devant cette assiette...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la sauce tomate chili:

• 1 càs d'huile d'olive au piment
• 800g de tomates
• épices Chili

Pour le poulet:

• 600g de filets de poulet détaillés grossièrement
• 3 càs de ketchup
• 3 càs de miel
• 3 càs d'huile d'olive
• sel, poivre
• 200g de maïs
• 1 oignon
• 1 poivron rouge

Préparez une marinade épaisse en mélangeant le ketchup, le miel et l'huile d'olive dans un plat, salez et poivrez. Ajoutez-y les morceaux de poulet, mélangez convenablement afin qu'ils soient bien enduits de marinade. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Préparez la sauce tomate chili. Lavez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l'huile d'olive au piment. Ajoutez les épices chili, à votre convenance (ou selon votre résistance !). Ecrasez le tout.

Lavez le poivron et détaillez-le en dés. Emincez l'oignon. Faites revenir le poivron et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le poulet, et enfin le maïs. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit prêt et le tout légèrement caramélisé.

Servez la poêlée de poulet et légumes avec la sauce tomate chili et, par exemple, du riz.

Tartare de boeuf au chèvre

Une recette qui sort de l'ordinaire, avec le fromage de chèvre qui apporte une pointe d'originalité à ce tartare. Rapide, frais et léger, que demander de plus ?

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200g viande de boeuf
• 1 petit crottin de Chavignol frais
• 1 càs rase câpres
• 2 oignons ciboules
• 1 càs rase moutarde
• 1 càs sauce Worcestershire
• 2 càs huile d'olive

Hachez finement la viande et versez-la dans un saladier.
Coupez le crottin en dés et ajoutez-le à la viande.
Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules et ajoutez-les également.

Mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive. Versez le tout sur la préparation, salez, poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes à l'aide d'un cercle.

Vous pouvez aussi ajouter du persil plat haché, de la ciboulette ciselée, un oignon doux haché, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de tabasco, 1 jaune d'oeuf présenté dans sa coquille...

Poulet aux citron confit & olives

Un plat qui s'est fait attendre ! Car les citrons confits, je n'en ai pas trouvés, alors je les ai faits. Rien de compliqué, il faut juste savoir patienter. Au final, un plat léger et très parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs/cuisses de poulet
• 6 càs huile d'olive
• 1 càs paprika en poudre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 3 citrons confits au sel
• 1 càc gingembre en poudre
• 1 dose de safran
• 150g olives vertes et noires en mélange
• 2 càs coriandre ciselée + 1 branche
• Sel, poivre

Coupez le poulet en morceaux, badigeonnez-les d'huile d'olive, saupoudrez de paprika, sel et poivre, mélangez et laissez mariner 2h au frigo.

Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en quartiers. Rincez et égouttez les citrons confits, puis coupez-les en 4.

Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte allant au four, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans leur marinade, 10min. Otez-les de la cocotte et, à la place, faites fondre l'oignon, l'ail et les tomates, 5min. Ajoutez le gingembre et le safran et prolongez la cuisson 5min.

Reversez le poulet dans la cocotte, ajoutez les citrons confits et les olives, couvrez et faites cuire 30min au four.

Ajoutez la coriandre ciselée et faites cuire 10min encore.

Vous avez réservé une branche de coriandre, ne l'oubliez pas... décorez-en le plat et servez.

Emincé de volaille laqué au poivre du Sichuan

J'ai découvert récemment le poivre du Sichuan, et depuis... mmm... Voici un plat facile, rapide, mais très très  parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de dinde ou de poulet
• 1càs de poivre du Sichuan
• 2cl sauce soja
• 100g miel
• 100g mangue
• 2 coeurs tendres "Little Gem"
• 80g mange-tout
• 50g tomates séchées
• 4cl huile d'olive
• sel, fleur de sel, poivre du moulin

Hachez grossièrement le poivre de Sichuan et mélangez-le avec la sauce soja. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Hors du feu, ajoutez-y la sauce soja poivrée.

Disposez les filets de volaille dans un plat et versez le mélange miel-soja. Laissez mariner.

Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés. Nettoyez les coeurs tendres et coupez les en 4. Coupez les mange-tout et les tomates séchées en 2.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter 2min les dés de mangue, les coeurs tendres, les mange-tout et les tomates séchées. Salez et poivrez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de volaille. Au pinceau, badigeonnez généreusement les filets avec la marinade.

Emincez finement la volaille et répartissez les tranches sur les assiettes, avec la poêlée de légumes.

Poulet à la feta et aux poivrons, coulis de courgette

Lorsque j'étais petite, il y avait, tout près de chez mes parents, un restaurant chinois. Très bon, très réputé, très chouette. Je me souviens avoir été invitée (oui, in-vi-tée) à divers repas, barbecues... Et puis aussi aux fêtes d'anniversaire du petit voisin, lors desquelles, avant le gâteau, on mangeait des spaghetti. Pas des nouilles, mais de vrais spaghetti, préparés "à la chinoise". C'est en tout cas le souvenir que j'en ai ! Voilà donc que l'autre jour, j'avais dans l'idée de préparer moi-aussi (20 ans plus tard, ah, nostalgie, quand tu nous tiens) des spaghetti "à la chinoise". La journée passa, mais pas moyen de concocter la moindre recette concluante, ne fût-ce que dans ma petite tête. (Toute idée est la bienvenue !) Le soir venu, j'ai donc été obligée de me rabattre sur l'option "impro du frigo" et, ma foi, ce fut assez réussi, avec ce poulet "à la grecque". Après les gnocchi à l'indienne et les courgettes farcies à l'italienne, il semble que j'ai déjà une très forte envie d'été, de soleil, de chaleur... bien que l'hiver n'ait commencé que depuis un mois...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets de poulet
• feta
• poivrons marinés
• huile d'olive
• 1 courgette
• origan
• ail
• sel, poivre

Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez les filets de poulet:

A l'aide d'un couteau bien tranchant, ouvrez les filets de poulet afin de les farcir. Déposez-y une tranche de feta et quelques lamelles de poivrons (réservez les autres pour le coulis de courgette). Refermez et fixez à l'aide de 2 cure-dents. Saisissez dans une poêle à griller, puis terminez la cuisson au four. (vous pouvez aussi poursuivre la cuisson à la poêle).

Une fois les dés de courgette cuits, mixez, ajoutez 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de crème fraîche, ail, origan, sel et poivre. Ajoutez le restant des lamelles de poivrons, coupées en dés.

Servez les poulets de farcis avec du coulis de courgette aux poivrons et des pâtes grecques.

Cela nous a beaucoup plu, surtout pour une impro ! La feta et les poivrons se marient à merveille, tandis que le coulis de courgette change un peu du coulis de tomate.

Maintenant, il me reste à prendre mon courage à deux mains pour interroger "mon petit voisin" au sujet des spaghetti à la chinoise, via Facebook, car il est justement en Chine pour le moment. Vous croyez qu'il va me prendre pour une folle ???

Polpettone (rôti de poulet à la ricotta), sauce au parmesan

Une recette qui sent bon l'Italie et qui plaît aux grands comme aux petits !
Ce rôti est très vite fait. Durant sa cuisson, préparez la sauce au parmesan et les accompagnements. Vous pouvez aussi préparer le rôti à l'avance et le cuire juste avant de passer à table.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le polpettone:

• 500g blancs de poulet
• 500g ricotta
• 15 belles tranches de jambon de parme
• 50g de parmesan râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 noix de beurre
• 1 càs huile d'olive
• 5cl vin blanc sec
• 3 pincées noix de muscade
• Sel, poivre
• Feuilles de sauge (facultatif)

Pour la sauce au parmesan:

• 200g échalotes
• 1 noix beurre
• 20cl Noilly Prat
• 50cl bouillon volaille
• 25cl crème
• Sel, poivre
• 200g parmesan

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le rôti:

Mixez finement les blancs de poulet. Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Placez la préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un rôti.

Emballez le rôti dans les tranches de jambon: commencez par disposer des tranches en les faisant légèrement se chevaucher, placez le rôti de poulet au centre, repliez et complétez par quelques tranches afin que le rôti soit entièrement enfermé.

Faites dorer le polpettone dans une poêle avec le beurre, l'huile d'olive et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.

Poursuivez la cuisson 40min au four à 180°C. Après 10 minutes de cuisson, arrosez le polpettone avec le vin blanc, laissez évaporer, puis couvrez de papier aluminium.

Préparez la sauce au parmesan:

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mouillez avec 20cl de Noilly Prat et faites cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, sel et poivre, puis laissez à nouveau réduire de moitié.

Tamisez la sauce, reversez-la dans la casserole, ajoutez le parmesan et prolongez la cuisson à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Tranchez le rôti, servez la sauce, des pâtes et des tomates au basilic cuites au four.

Chicons lardés au coeur de chèvre, sauce au spéculoos et écrasée de pommes de terre

Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos !

En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très très très belge.

(Hum, vous remarquerez la présentation très soignée à la bonne franquette !!)

Ingrédients pour 2 personnes:

Les roulades de chicons:

• 4 chicons (endives)
• 1 càc miel
• 12 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 50g chèvre frais

La sauce au spéculoos:

• 250 ml eau
• 1 cube bouillon poule
• 100 ml bière brune
• 5 spéculoos
• 1 càs pâte spéculoos (ou, à défaut, miel)

L'écrasée de pomme de terre:

• 3 pommes de terre
• 1 échalote
• 4 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 2 spéculoos

Lavez les chicons. Atténuez l'amertume en retirant un petit cône à la base.
Faites cuire les chicons dans un peu de beurre, avec le miel.

Préparez la sauce: portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon, ajoutez la bière brune, puis les spéculoos en morceaux et la pâte de spéculoos. Mélangez. La sauce va épaissir peu à peu.

Une fois les chicons cuits, égouttez-les et laissez un peu refroidir.
Coupez les chicons en deux, tartinez le coeur de chèvre frais, puis entourez-les de 3 tranches de lard.
Disposez les roulades dans un plat allant au four et réchauffez doucement, jusqu'à ce que les chicons soient bien chauds et le chèvre légèrement fondu.

Pendant ce temps, préparez l'écrasée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre en chemise, épluchez et écrasez grossièrement. Ajoutez l'échalote émincée, les tranches de lard coupées en petits morceaux et 1 spéculoos (très) émietté, mélangez.

Dressez l'écrasée de pommes de terre dans des cercles, décorez de miettes de spéculoos.
Servez les roulades de chicons et nappez-les de sauce au spéculoos.

Escalopes de veau au pesto rosso & pecorino

Simple, rapide et délicieux !

Ingrédients - rien de très précis, car je le fais toujours à vue de nez :

• des escalopes de veau - pas trop épaisses, c'est meilleur lorsqu'elles sont fines
• du pesto rosso - prévoir 1 à 2 càs par escalope)
• du pecorino - de quoi en parsemer généreusement les escalopes
• huile d'olive - pour huiler le plat

Préchauffez le four à 180°.
Tartinez les escalopes de pesto. Huilez un plat allant au four et disposez-y les escalopes. Parsemez généreusement de pecorino râpé et faites cuire au four.

Voilà, c'est fini.

Servez avec des pâtes et des tomates cerises cuites au four avec de l'huile d'olive, un peu d'ail et du basilic.

Boulettes à la liégeoise

Ce week-end, c'étaient les Fêtes de Wallonie, l'événement de la rentrée à Namur. Les fêtes signent bel et bien la fin des vacances, la reprise des cours pour les étudiants et l'arrivée de l'automne. En attendant, depuis jeudi soir, le péket coule à flot et les festivités battent leur plein dans ma petite ville réputée bourgeoise, provinciale, morte...
J'aurais pu préparer des escargots (emblème de Namur), ou des avisances. J'avais trop envie de boulettes à la liégeoise. Comme son nom l'indique, cette recette n'est pas originaire de Namur, mais bien de Liège. Qu'importe, c'est une recette wallonne !

Ingrédients pour 4 personnes :

• des boulettes :-)
• 3 oignons
• 2 càs huile
• 1 càs farine
• 3dl eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 càs sirop de Liège
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni

Faites cuire les boulettes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement émincés dans l'huile.
Quand ils ont bien fondu, saupoudrez-les de farine, mélangez pendant 1min.
Ajoutez petit à petit 3 dl d'eau chaude, joignez le cube de bouillon émietté, le sirop de Liège et le clou de girofle.
Mélangez bien, puis ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter 20min., sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Nappez les boulettes de sauce, servez avec une salade ou de la compote de pommes et accompagnez de frites bien sûr :-)

Steak au pesto de roquette et flan de courgettes

Il y a quelques jours, je suis rentrée de la petite supérette du village avec 'à table, le magazine à croquer de Spar'. Voici une des recettes qui y étaient proposées, une bien agréable surprise !

Steak au pesto de roquette et flan de courgettes.

La recette du pesto de roquette est ici et celle du flan de courgettes est là.

Si le pesto de roquette n'a rencontré qu'un succès mitigé ('dégueu' selon les enfants, 'délicieux' selon les parents), le flan de courgette a fait l'unanimité !

Servez avec des tagliatelles ou des pâtes tricolores pour que ce soit joli :-)