Salade de poulet pané au corn-flakes et son dip à l'avocat

Plus une idée-repas qu'une véritable recette, cette assiette vite faite a tout pour plaire (riche en légumes, fraîche et légère) et plaît d'ailleurs à tous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oeufs
• 200g de corn-flakes nature
• 500g d'aiguillettes de poulet
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 avocat mûr
• 1 citron
• 1 càc de moutarde forte
• 15cl d'huile de tournesol
• 1 belle salade
• 2 tomates
• 2 oignons ciboules
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Trempez les aiguillettes de poulet dans 1 oeuf battu, puis enrobez-les de corn-flakes concassés.
Posez-les dans un plat et enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir.

Mixez la chair d'avocat avec le jus de 1/2 citron.

Faites une mayonnaise en mixant le 2°oeuf avec le jus du 1/2 citron restant, la moutarde et l'huile de tournesol. Salez et poivrez.

Mélangez la mayonnaise à la purée d'avocat.

Nettoyez la salade, coupez les tomates, ciselez les oignons.

Dressez la salade sur des assiettes, répartissez les tomates, parsemez d'oignons ciboules. Ajoutez les aiguillettes de poulet (tièdes, mais aussi chaudes ou froides) et la sauce dans un petit ramequin.

Potage repas "Tout est dans la boîte"

Et une recette inavouable, une ! Et pour cause, elle date des années où j'étudiais et passais la semaine au kot ! Quoi qu'il en soit, cette "recette" peut faire l'affaire quand on manque de temps ou de courage... (mais rien ne vous empêche d'utiliser des ingrédients frais, évidemment). Et si je manque de temps ou de courage pour cuisiner, je n'en ai pas plus pour prendre de photo, donc pas de photo !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1l potage aux tomates, aux légumes...
• 300g pâtes fraîches farcies
• 250g maïs
• 250g carottes
• 200g chair de tomates
• 2 oignons
• 1 càs huile
• 50g parmesan râpé
• sel, poivre

Bon, dois-je vraiment expliquer quoi que ce soit ??

Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.

Ajoutez ensuite le potage, les carottes, le maïs, la chair de tomates, sel et poivre. Ajoutez enfin les pâtes fraîches et laissez-les cuire dans le potage.

Servez avec le parmesan râpé !

Spaghetti entre Bologne et Florence

Non, il ne s'agit (malheureusement) pas d'un récit de voyage, mais juste d'un plat de pâtes assez étonnant !

Avant toute chose : il n'y a pas de photo. Il n'y a pas de photo, car si j'ai délaissé mon blog ces derniers temps, c'est peut-être justement à cause de l'étape "photo". Plus le temps et pas toujours l'envie de mitrailler mon assiette sous tous ses angles. En particulier lorsque les soirées sont tellement remplies, entre les devoirs, le repas, les bains et, depuis 7 semaines et l'arrivée du p'tit homme, le retour des tétées ! Les photos, ce sera pour quand j'aurai le temps !

Donc, ni récit de voyage, ni photo, mais imaginez donc dans un plat :
une couche de spaghetti, une couche de pseudo sauce bolognaise, une couche d'épinards et des oeufs. Sympa, différent, pas compliqué et surtout riche en légumes.
Verdict des testeurs : "Meilleur qu'un spaghetti bolo" !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g spaghetti (plutôt fins)
• 400g haché
• 2 grosses carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 400g tomates en cubes
• 250g épinards à la crème (surgelés, en portions)
• 6 oeufs
• fromage râpé
• sel, poivre

Faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir le haché. Ajoutez ensuite les carottes en dés, puis les poivrons en dés, puis l'oignon émincé, et enfin les tomates en cubes. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Faites cuire les spaghetti al dente. Egouttez-les et versez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la sauce, puis les portions d'épinards. Cassez les oeufs et répartissez-les entre les épinards, de façon à ce qu'il y ait un oeuf par part. Surmontez de fromage râpé.

Placez le plat au four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les oeufs cuits.

Tagliatelles aux scampis & beurre citron...et une confession

Cette fois c'est sûr, je suis démasquée, je passe aux aveux : OUI, j'adore les pâtes - sous toutes les formes et à toutes les sauces - et OUI, j'en mangerais bien tous les jours ! Encore une recette de pâtes donc, et à nouveau aux scampis, après mes spaghettis aux scampis et courgettes à l'italienne. Mais cette fois, quelques ingrédients seulement pour un parfum et des saveurs intenses.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g tagliatelles
• 500g scampis
• 100g roquette
• 100g beurre
• le zeste de 3 citrons
• fleur de sel et poivre noir

Faites fondre le beurre et ajoutez-y le zeste des citrons. Mélangez sur le feu et laissez reposer.

Pendant ce temps, épluchez les scampis, salez et poivrez.

Faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez et reversez dans la casserole. Ajoutez 3/4 du beurre au citron.

Faites dorer les scampis dans le reste de beurre au citron.

Versez les scampis dans les pâtes. Ajoutez la roquette, mélangez et servez. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement.

D'autres recettes de pâtes ici.

Salade de pâtes façon Melon à l'italienne

Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud. Notre petite Belgique n'est pas habituée aux conditions météorologiques "extrêmes"... L'hiver, 10 cm de neige et le réseau routier est paralysé. L'été, 30°C et les autoroutes fondent... Bref, ces derniers jours, chacun aspirait à un peu de fraîcheur et pour ma part l'averse orageuse de dimanche après-midi fut un soulagement. Durant ces chaleurs, côté cuisine, il faut viser facilité, rapidité et bien sûr fraîcheur : gaspacho, pêches au thon, tomate-mozzarella ou encore cette délicieuse salade de pâtes qui fait l'unanimité (et dont les enfants réclament les restes à cor et à cri pour leur pique-nique du lendemain !). Cette association d'ingrédients m'est apparue comme une évidence en plein hiver, allez comprendre pourquoi...

 Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g pâtes courtes (ici : farfalles)
• 1 melon
• 150g tomates confites à l'huile
• 200g tomates cerises
• 200g perles de mozzarella
• 200g jambon serrano ou charcuterie pour melon
• une quinzaine de feuilles de basilic
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et réservez-les au frais.

Détaillez le melon en billes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.
Coupez les pétales de tomates confites en 2 ou 3.
Egouttez les perles de mozzarella.
Coupez la charcuterie en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour décorer).

Mélangez tous les ingrédients.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (proportions 3/2).
Servez et décorez d'une feuille de basilic.

Jolie recette pour un pique-nique, non ?

Variante: ajoutez/remplacez le basilic par de la roquette. Je ne l'ai pas fait, car notre moyenne Cocotte n'est pas du tout fan de roquette !

Spaghetti aux scampis et courgettes à l'italienne

A la maison, le vendredi soir, c'est le jour des pâtes. Traditionnellement, c'était même le jour du spaghetti bolognaise. Le "spagh' bol'" ne faisant pas l'unanimité (Grande cocotte: 'y a 1/4 de tranche de champignon dans mon assiette!!!'), j'essaie de varier quelque peu. Si tout le monde adore les spaghetti carbonara, il faut leur reconnaître un défaut majeur: on n'y trouve pas le moindre bout de légume. En conclusion, je cherche à innover régulièrement en proposant des recettes de pâtes à la fois savoureuses, équilibrées et susceptibles de plaire à tous.

Voici la dernière recette de pâtes composée : c'est un condensé de tout ce que j'aime... Elle nous a beaucoup plu, petit bémol selon Moyenne cocotte: 'j'aime pas trop la salade' (il s'agissait de roquette). Difficile de faire l'unanimité !

Bref, à vous de juger !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g spaghetti
• 2 courgettes
• 3 càs pignons de pin
• 500g scampis
• 150g tomates confites
• 100g coulis de tomate
• 100g mascarpone allégé
• sel, poivre
• roquette
• parmesan en copeaux

Faites cuire les spaghetti al dente.

Faites griller les pignons à sec.
Ajoutez 2 càs d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes. Ajoutez ensuite les scampis.
Ajoutez enfin les tomates confites en dés.

Dans une casserole, mélangez et faites chauffer le coulis de tomate et le mascarpone, salez et poivrez.

Servez les spaghetti, ajoutez le mélange courgettes-scampis, arrosez de 1 ou 2 cuillères de coulis de tomate-mascarpone, puis parsemez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.

Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron

Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.

Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"

 Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g farfalles (ou autres pâtes)
• 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
• 100ml jus de citron
• 250g lardons de saumon fumé
• 1 belle courgette
• 200g pointes d'asperges vertes
• sel, poivre

Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Faites cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.

Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !

Quiche courgette & saumon

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 courgette
• 100g saumon fumé
• 3 oeufs
• 20cl crème
• boursin échalotte-ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule, piquez la pâte avec une fourchette et faites-la précuire 10min au four.

Lavez et émincez la courgette et détaillez le saumon fumé en dés.
Battez les oeufs avec la crème, incorporez le boursin. Salez légèrement, poivrez généreusement.

Répartissez les courgettes et le saumon sur la pâte, puis versez le mélange oeufs-crème-boursin.
Faites cuire 40min au four.

Frisée aux lardons et oeuf poché

Une salade idéale pour l'hiver. Je ne m'étais jamais lancée dans la préparation d'oeufs pochés, mais le résultat, loin d'être impeccable, fut toutefois relativement satisfaisant. Et en tout cas nettement moins catastrophique que la photo :-(

Ingrédients pour 2 personnes :

• Salade frisée
• 200g lardons
• 2 tranches de pain
• ail
• 2 oeufs extra frais
• 150ml crème fraîche
• 2 càs crème de balsamique

Faites griller les 2 tranches de pain, puis frottez-les avec une gousse d'ail. Détaillez-les en croûtons.

Nettoyez la salade frisée et répartissez-la dans des assiettes.

Faites-cuire les lardons, égouttez-les, puis remettez-les dans la poêle. Chauffez, ajoutez la crème fraîche et la crème de balsamique. Réservez.

Préparez les oeufs pochés:
Faites bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre. Cassez chaque oeuf dans une tasse. Lorsque l'eau est à ébullition, baissez le feu afin d'obtenir une ébullition modérée. Versez délicatement l'oeuf dans l'eau, en "déposant" le jaune au milieu du blanc. Aidez-vous de deux cuillères pour souder le blanc autour du jaune. En soulevant l'oeuf à l'aide d'un écumoir, vérifiez la cuisson, puis plongez l'oeuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer le vinaigre. Procédez de même avec le deuxième oeuf.
L'opération peut sembler fastidieuse, mais tout va très vite, cela prend très peu de temps.
S'il est nécessaire de réchauffer les oeufs, plongez-les 1 ou 2 minutes dans l'eau bouillante.

Répartissez les croûtons et les lardons à la crème sur la frisée, puis surmontez d'un oeuf poché.

Courgettes farcies à l'italienne, façon risotto : parmesan, tomates confites, basilic & prosciutto crudo

Fait exceptionnel, nous avons passé toute la semaine dernière sous une belle couche de neige, par des températures glaciales. Rien de tel donc qu'un plat ensoleillé pour se réchauffer !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 courgettes rondes
• 1 oignon
• 600g hâché
• 2 càs huile d'olive
• 250g riz rond pour risotto
• 600ml bouillon (j'utilise un cube "spécial riz & pâtes" ou "à l'italienne")
• 80g parmesan (j'ai utilisé un mélange parmesan-pecorino qui me restait)
• 200g tomates séchées à l'huile
• 150g prosciutto crudo
• quelques belles feuilles de basilic

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et évidez les courgettes. Jetez la partie comportant les pépins, conservez la chair proprement dite. Faites cuire les courgettes pendant 15 minutes à four chaud.

Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec le hâché dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz, mélangez pendant 1 ou 2 minutes, versez petit à petit le bouillon et ajoutez le parmesan.

Détaillez les tomates séchées en dés, coupez le jambon cru en lanières, lavez et ciselez le basilic.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les tomates, le jambon et le basilic.

Farcissez les courgettes de ce mélange, disposez dans un plat et terminez la cuisson 15 minutes au four.