Tulipes de brick printanières

Une petite entrée sympa !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 feuilles de brick
• 4 oeufs
• 50g jambon cru
• 100g pignons de pin
• 50g roquette
• 100g chèvre frais (de type Chavroux)
• 100g parmesan râpé
• beurre (pour les moules)
• huile

Préchauffez le four à 180°.
Grillez à sec les pignons, puis laissez-les refroidir.
Fouettez 5min les oeufs entiers et le chèvre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez le parmesan, la roquette grossièrement ciselée, le jambon en lanières et les pignons refroidis.
Inutile de saler la préparation, le parmesan et le jambon le sont suffisamment.
Découpez de grands carrés dans les feuilles de brick. Huilez-en 4 sur une face, puis posez dessus les 4 autres en décalant les coins.
Beurrez 4 ramequins et chemisez-les avec les feuilles de brick. Versez la préparation au centre.
Couvrez d'aluminium et faites cuire 25 à 30min. Enlevez le papier et faites dorer 2 à 3 min.
Servez tiède.

Tiramisu au pesto, tartare de légumes

D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.

Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.

Ingrédients pour 12 mises en bouche:

• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• quelques feuilles de basilic
• 125g mascarpone
• 10cl crème fraîche entière
• 3 càs pesto
• sel, poivre

Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.

Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.

La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.

Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.

Millefeuille d'aubergine à la ricotta et aux tomates confites

Il y a un an ou deux, Monsieur d''Amour et moi sommes allés à une table d'hôtes à Bruxelles, chez l'amie d'un ami... Le cadre était assez particulier, puisqu'il s'agissait d'un genre de loft.
De cette soirée, j'ai surtout retenu l'entrée que je me suis empressée de reproduire. Avec pas mal de succès, voire même en mieux, car la version originale sentait beaucoup trop l'ail. Entendons-nous bien : j'adore l'ail, mais pas au point de vouloir en garder le goût en bouche durant toute la nuit, ce qui avait été le cas ce soir-là !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 250g ricotta
• 200g tomates confites
• 4càc pesto verde
• huile d'olive
• ail
• sel, poivre

Préchauffez le four.

Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches régulières.
Badigeonnez les tranches d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'ail.
Faites précuire au four en surveillant.

Dressez les mille-feuilles : alternez tranches d'aubergine tartinées de ricotta et tomates confites. Terminez par une quenelle de ricotta, surmontée d'une noix de pesto et d'un morceau de tomate confite pour la déco.

Réchauffez les mille-feuilles au four. Ils ne doivent pas être très chauds, mais plutôt tièdes. Ici, accompagnés de madeleines au pesto et aux pignons (et d'un petit morceau de tomate tombé du mille-feuille et passé inaperçu jusqu'à ce que je poste ce billet !!!).

Carpaccio de boeuf

J'ai fait les choses un peu à l'envers: j'ai testé un carpaccio de champignons alors que je n'avais jamais fait un classique carpaccio de boeuf. Il était temps de réparer cela et l'occasion était toute trouvée puisque c'était l'anniversaire de Monsieur D'amour hier et qu'il adore ça !
Pour la viande, vous pouvez naturellement acheter un filet de boeuf, le détailler en très fines tranches et aplatir celles-ci. Personnellement, j'ai préféré me faciliter la vie en achetant simplement de la viande pour carpaccio !
Timing : deux étapes : la préparation de la viande et celle de la garniture. La préparation de la viande se fait au moins quelques heures à l'avance.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g viande pour carpaccio
• 6 càs huile d'olive
• 1,5 càs huile de truffe
• jus de 1/4 de citron
• poivre noir
• fleur de sel
• 1 bonne càs pignons de pin
• roquette
• copeaux de parmesan
• 4 quartiers de tomates confites

La préparation de la viande:
Mélangez l'huile d'olive, l'huile de truffe et le jus de citron dans un bol.
Choisissez deux grandes assiettes de présentation et étalez une bonne cuillère à soupe du mélange huiles-citron sur chacune d'entre elles.
Disposez les tranches de viande sur les assiettes et badigeonnez-les au fur et à mesure de mélange huiles-citron, à l'aide d'un pinceau.
Poivrez généreusement et parsemez de fleur de sel.
Couvrez hermétiquement les assiettes avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir:
Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Sortez les assiettes du réfrigérateur. Donnez un coup de moulin à poivre et parsemez de roquette, de copeaux de parmesan et de pignons de pain.
Décorez avec des morceaux de tomates confites.

Verdict du Birthday Man: "Franchement, pourquoi aller au resto quand on a ça à la maison ??"...  J'apprécie le compliment, mais cette fois c'est sûr: il est fou !!

Cocktail de crevettes sur gelée d'agrumes et purée d'avocat

Voici une recette piochée sur l'excellent et magnifique blog Assiettes gourmandes et reproduite telle quelle. Un mélange original de saveurs et une présentation qui en jette !!!

Attention, les portions sont copieuses !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 1 feuille de gélatine
• 2 avocats
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 jus de citrons
• 1 càc moutarde
• 1 pincée piment de cayenne
• 150g crevettes tigrées
• 25cl crème fraîche liquide
• oeufs de lump (pour la déco)
• queues de crevettes (pour la déco)

La gelée d'agrumes :
Pelez à vif les suprêmes des oranges, du pamplemousse et du citron vert.
Cuisez-les dans une petite casserole, puis incorporez la feuille de gélatine trempée et essorée et mélangez convenablement.
Répartissez dans des coupes ou petits verres. Faites prendre au froid.

La purée d'avocat :
Pelez les avocats et coupez-les en morceaux.
Mixez les morceaux avec les échalotes ciselées, l'ail, les jus de citrons, la moutarde et le piment.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits tronçons.

Montez la crème très froide en chantilly ; assaisonnez et ajoutez de la coriandre...ou ce que vous avez sous la main.

Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposez un couche de purée d'avocat, les morceaux de crevettes, puis garnissez avec la chantilly salée. Terminez par quelques oeufs de lump et décorez d'une queue de crevette.

Velouté St Benoît

Une recette simplissime qui plaît toujours énormément.

Pour la petite histoire, ce velouté a été baptisé ainsi en l'honneur de mon frère Jean-Benoît. Il était en effet au menu lors de sa communion, il y a bien des années déjà : un velouté avec du fromage de Maredsous... l'abbaye de Maredsous... des moines bénédictins... St Benoît... => un Velouté St Benoît pour la communion de Jean-Benoît !

Ingrédients :

• 250g oignons
• 250 pommes de terre
• 3 cubes de bouillon de poule
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 barquette de fromage double crème Maredsous
• 1,5l eau
• 1 tasse d'eau
• beurre

Faites fondre le beurre et faites revenir les oignons coupés en morceaux.

Ajoutez les cubes de bouillon, 1,5l eau, les pommes de terre, le concentré de tomates et le fromage Maredsous préalablement délayé dans une tasse d'eau.

Faites cuire 20 min, mixez et assaisonnez à votre goût.

Personnellement, je ne rajoute jamais ni sel, ni poivre, l'assaisonnement me semble toujours parfait ainsi !

Potage Ma Dalton ou de la Puszta

Baptisé "Potage Ma Dalton" à l'occasion d'une fête ayant pour thème le Far-West, nous avons préféré le rebaptiser "Potage de la Puszta" pour la communion de Moyenne Cocotte ;-)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 poivrons rouges ou jaunes
• 3 oignons
• 500g carottes
• 1 cube de bouillon
• boursin au poivre
• 2 ou 3 tranches de pain de mie

Epluchez, nettoyez et détaillez les légumes.

Faites revenir les poivrons et les oignons dans du beurre.
Ajoutez les carottes, le cube de bouillon et couvrez d'eau.
Laissez cuire 20 min.

Ajoutez les tranches de pain et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le boursin au poivre.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

Carpaccio de champignons à l'huile de truffe et au parmesan

J'avais envie d'essayer une recette de carpaccio depuis longtemps. Alors pourquoi pas aux champignons ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g champignons de Paris
• huile à la truffe
• huile d'olive
• 1 botte de roquette
• copeaux de parmesan
• sel, poivre

Versez 2 càs d'huile à la truffe sur chacune des assiettes.

Lavez et séchez les champignons. Coupez un petit bout des pieds. Coupez les champignons en très fines lamelles.

Disposez les champignons sur les assiettes. Versez un peu d'huile d'olive   sur les champignons, salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez  15 min. au frigo.

Au moment de servir, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de copeaux de parmesan et de roquette.

Variantes :

• Agrémentez ce carpaccio en le servant avec de fines tranches de jambon de Parme.
• En saison, remplacez les champignons de Paris par des cèpes.

Gazpacho

Ingrédients :

• 1 concombre
• 5 tomates
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 2 bols de dé de mie de pain
• 2l bouillon
• 4 càs huile d'olive
• 1 filet vinaigre
• 1 càs concentré de tomates
• sel, poivre

Epluchez, nettoyez et détaillez les légumes.
Mélangez tous les ingrédients, mixez.
Réservez au frais.

Servez frais avec des croûtons et des dés de poivrons crus.