Gâteaux de pommes de terre au chèvre frais et saumon fumé

Une petite entrée facile et savoureuse.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 belles pommes de terre
• 200g de saumon fumé
• 1 oeuf
• 300g de chèvre frais (Chavroux)
• oeufs de lompe
• roquette
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs de crème de balsamique
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les soigneusement.

Battez-l'oeuf et incorporez le chèvre frais. Poivrez généreusement.

Dans 6 ramequins allant au four, disposez une couche de tranches de pommes de terre. Recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de mélange oeuf+chèvre, puis d'une tranche de saumon. Remplissez les ramequins en poursuivant l'alternance des ingrédients.

Faites cuire au bain-marie au four pendant 20 minutes.

Mélangez l'huile d'olive, la crème de balsamique et le jus de citron, salez et poivrez.

Disposez un peu de roquette sur les assiettes, démoulez-y les ramequins, garnissez d'oeufs de lompes et arrosez de vinaigrette.

Crème de panais au safran

Avant cette recette, je ne connaissais le panais que de nom. Une bien belle découverte !
A servir en guise d'entrée ou en version mini à l'apéro.

Ici accompagnée d'une panna cotta parmesan, pesto & morilles.

Ingrédients pour une vingtaine de verrines (ou 4 à 6 assiettes):

• 1/2 càc de safran en poudre
• 1 oignon
• 400g de panais
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 pomme type boskoop
• 50cl de bouillon de volaille
• 250g de crème épaisse
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Placez le safran dans 2 càs d'eau chaude et réservez.

Epluchez et émincez l'oignon.
Epluchez les panais et coupez-les en petits morceaux.
Faites suer l'oignon en couvrant, ajoutez le panais, salez et poivrez, faites revenir 2 à 3 min, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Ajoutez la pomme épluchée et coupée en dés. Poursuivez la cuisson 10 min.

Ajoutez le safran et la crème, puis mixez finement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réchauffez sans faire bouillir.

Servez avec de la ciboulette ciselée, éventuellement frite 5 à 10 sec dans un fond d'huile en couvrant.

(Source : Délices de Femmes d'aujourd'hui)

Coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette

Débordée de travail le 14 février, en panne de babysitter lors de la sortie planifiée quelques jours plus tard, des ingrédients introuvables pour le petit dîner finalement prévu en désespoir de cause... j'ai vraiment cru que je ne fêterais pas la Saint-Valentin cette année !
Alors quand les fonds d'artichaut sont aux abonnés absents dans 3 ou 4 magasins, on abandonne et on se rabat sur les coeurs. Mais avouons que pour une Saint-Valentin, des COEURS, cela tombait ma foi très bien ! :-)

Les classiques fonds d'artichaut farcis de chèvre et lardés se sont donc transformés en un méli-mélo de coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette. Bon, ok, il y a plus sexy comme entrée... Mais au final, je me dis : pourquoi chercher le fond quand on peut avoir le coeur ??!! :-)))

Ingrédients pour 4 personnes :

• 650g de coeurs d'artichauts (en bocal)
  
• 3 crottins de chavignol
• 12 tranches de lard type 'petit-déjeuner'
• huile d'olive
• poivre
• 4 càs de crème fraîche (allégée pour moi

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez les coeurs d'artichauts, puis faites-les légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Coupez le lard et les crottins de chèvre en morceaux.

Répartissez les coeurs d'artichauts dans des cassolettes, surmontez de lard et de morceaux de chèvre.

Arrosez chaque cassolette de 1 càs de crème, puis enfournez 10 min environ jusqu'à ce que le chèvre soit légèrement doré.

Servez éventuellement avec une petite salade.

Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta

Deuxième recette sucrée-salée à base de fraises.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon
• 400g fraises
• 200g feta
• quelques feuilles d'estragon
• 3 càs huile d'olive
• 2 càs jus de citron
• 1 càs vinaigre balsamique
• poivre

Débitez le melon en dés, nettoyez les fraises et coupez-les en morceaux. Mélangez le tout et dressez dans les assiettes. Parsemez de dés de feta et d'estragon ciselé.

Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique, poivrez.

Arrosez la salade de vinaigrette.

Et voilà, c'est tout.
Frais, léger, mais j'y ajouterais de la roquette et pourquoi pas du jambon cru.

Sous le signe de la fraise #1: Gazpacho de concombre, fraises et menthe

De retour d'une marche gourmande à Wépion, pays des fraises, avec 1kg de... fraises, bien sûr !
Une première recette, expresse, légère et ultra rafraîchissante, sous le signe de la fraise, donc !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 concombre
• une douzaine de fraises
• 10-15 feuilles de menthe + 4 pour la déco
• QS crème fraîche allégée

Pelez et égrenez le concombre, puis faites-le dégorger.
Nettoyez les fraises et lavez la menthe.
Mixez concombre, fraises, menthe et 2 ou 3 càs de crème fraîche afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez un peu de crème fraîche si nécessaire.

Servez bien frais et décorez d'une feuille de menthe.

Et voilà, c'est tout !

Moelleux tomate & basilic, coeur de ricotta

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn. Cette jolie et simple entrée est idéale si vous avez de la sauce tomate à écouler. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate prête à l'emploi, mais je vous conseille toutefois de la préparer vous-même. C'est plus long, mais :

1. La texture est plus agréable, moins pâteuse.
2. La couleur est moins rouge, plus naturelle.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 oeuf
• 30 g de farine
• 3 belles tomates
• ail
• 50g de ricotta
• basilic
• sel, poivre
• pignons de pin

Faites deux boules de ricotta de 25 g chacune, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au congélateur pendant 15 minutes.

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une petite casserole avec ail, basilic, sel et poivre et faites cuire pendant une dizaine de minutes, sans ajouter d'eau et en remuant de temps en temps. Mixez.

Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez 2 moules en silicone type muffin.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec 100g de la purée de tomate obtenue (réservez le reste) . Salez, poivrez, puis ajoutez la farine. Fouettez. Versez la moitié de la préparation dans les moules, placez au centre de chacun d'eux une boule de ricotta légèrement aplatie (attention à bien centrer pour faciliter le démoulage !), puis versez le reste de préparation par dessus.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Démoulez, dressez sur les assiettes, parsemez de basilic et de pignons hachés, accompagnez du reste de purée de tomates. Dégustez tiède ou froid.

Eryn nous dit qu'il est possible de préparer les moelleux à l'avance, puis de les réchauffer au micro-ondes, mais je n'ai pas testé.

La recette est déclinable à l'infini, en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans le frigo. De mon côté, j'ai aussi testé les variantes suivantes:

• Moelleux courgette & basilic, coeur coulant de ricotta
• Moelleux courgette & origan, coeur coulant de feta

Dans tous les cas, les saveurs sont délicieuses, mais le démoulage reste le point le plus hasardeux, surtout avec la feta qui a tendance à gonfler.

Tatins de chicons (endives) au chèvre

'Chicon' en Belgique, 'endive' en France... Quel que soit le nom qu'on lui donne, ce légume est un délice pour l'hiver.
Je le prépare généralement au gratin, roulé dans du jambon et avec une béchamel, mais il se décline pourtant parfaitement façon sucré-salé.
Voici donc des petites tatins, idéales en entrée, accompagnées d'une salade.

Ingrédients pour 4 petites tatins :

• 3 beaux chicons
• 3 càs cassonade
• 1 pâte feuilletée
• 1 bûche de chèvre
• quelques pignons de pin
• sel, poivre

Faites caraméliser les chicons coupés en deux avec la cassonade, salez et poivrez.

Placez les chicons dans des moules à muffins, versez le caramel restant, disposez 2 tranches de chèvre par empreinte, parsemez de pignons de pin, puis couvrez d'un disque de pâte feuilletée.

Faites cuire 20 min. à 180°C. Démoulez immédiatement.

Simple, rapide et délicieux, que demander de mieux ?

Tartare de saumon au quinoa et pesto d'aneth

Voici une entrée réalisée il y a quelques semaines. Toutefois, sur le moment, je n'ai pas noté les quantités utilisées, celles mentionnées sont donc approximatives :-s

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le tartare:

• 200g lardons de saumon fumé
• 50g quinoa
• 1/4 concombre
• 1 oeuf cuit dur
• 5 radis
• jus de citron
• sel et poivre
• 50g oeufs de lump
• quelques brins d'aneth

Pour le pesto d'aneth:

• 50g d'aneth
• 1 gousse d'ail
• 1 càs pignons de pin
  
• 10cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire le quinoa, puis laissez-le refroidir.

Détaillez le saumon en dés.

Lavez et pelez le concombre, détaillez-le en petits dés et faites-les dégorger.
Lavez les radis et détaillez-les en petits dés.
Ecrasez l'oeuf cuit dur, mélangez-le au quinoa refroidi, ajoutez les dés de radis et de concombre.
Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

Dressez dans des cercles : saumon, mélange à base de quinoa, puis terminez par une fine couche d'oeufs de lompe. Décorez d'un brin d'aneth.

Servez avec du pesto d'aneth: mixez l'aneth, l'ail, les pignons et l'huile, puis assaisonnez.

Tulipes de brick printanières

Une petite entrée sympa !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 feuilles de brick
• 4 oeufs
• 50g jambon cru
• 100g pignons de pin
• 50g roquette
• 100g chèvre frais (de type Chavroux)
• 100g parmesan râpé
• beurre (pour les moules)
• huile

Préchauffez le four à 180°.
Grillez à sec les pignons, puis laissez-les refroidir.
Fouettez 5min les oeufs entiers et le chèvre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez le parmesan, la roquette grossièrement ciselée, le jambon en lanières et les pignons refroidis.
Inutile de saler la préparation, le parmesan et le jambon le sont suffisamment.
Découpez de grands carrés dans les feuilles de brick. Huilez-en 4 sur une face, puis posez dessus les 4 autres en décalant les coins.
Beurrez 4 ramequins et chemisez-les avec les feuilles de brick. Versez la préparation au centre.
Couvrez d'aluminium et faites cuire 25 à 30min. Enlevez le papier et faites dorer 2 à 3 min.
Servez tiède.

Tiramisu au pesto, tartare de légumes

D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.

Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.

Ingrédients pour 12 mises en bouche:

• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• quelques feuilles de basilic
• 125g mascarpone
• 10cl crème fraîche entière
• 3 càs pesto
• sel, poivre

Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.

Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.

La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.

Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.