Bouchées de mozzarella aux saveurs du sud

Bouchées fraîcheur pour un apéro haut en couleurs.

Ingrédients pour 20 bouchées environ :

• 3 boules de mozzarella
• tapenade*
• légumes grillés à l'huile*
• feuilletine de jambon
• 20 feuilles de basilic frais

Coupez les boules de mozzarella en tranches régulières.
Coupez les tranches de feuilletine en morceaux de la même taille que les tranches de mozzarella.
Coupez les légumes grillés en petits morceaux.
Lavez les feuilles de basilic et séchez-les.

Tartinez les tranches de tapenade, posez un morceau de feuilletine, tartinez de tapenade, posez quelques morceaux de légumes grillés et terminez par une feuille de basilic.

Fixez le tout "en barquette" à l'aide d'un cure-dent.

 

Ou, pour une préparation, une présentation et une dégustation simplifiées, la version "mini-burgers".

Ingrédients pour 20 mini-burgers :

• 20 billes de mozzarella (bocconcini)
• tapenade*
  
• légumes grillés*

Coupez les billes de mozzarella en deux.
Tartinez de tapenade le côté plat des demi-billes.

Assemblez les mini-burgers: demi-bille, légume grillé, demi-bille, puis fixez le tout à l'aide d'un cure-dent.

* trio de tapenades et légumes grillés, au rayon frais chez Delhaize

Scampi aux chicons (cuillère)

Ingrédients :

• scampi
• 4 chicons
• beurre
• 2 càs miel
• 1 càc curry
• le jus et le zeste râpé de 1/2 orange
• 50cl fond de gibier
• 10cl crème fraîche
• graines de sésame
• sel, poivre

Faites fondre 4 chicons émincés dans du beurre avec le miel, le curry, le jus et le zeste d'orange, le fond de gibier. Salez et poivrez.
Laissez réduire aux 2/3, ajoutez la crème fraîche et faites épaissir.

Faites sauter les scampi décortiqués dans du beurre.

Répartissez la fondue de chicons dans des cuillères japonaises, surmontez de 1 scampi et saupoudrez de graines de sésame.

Raviolis à la feta

Ingrédients pour 40 pièces :

• ail
• 70g olives noires dénoyautées
• 200g feta
• 1/2 càc tabasco
• 2 càs persil plat ciselé
• 2 rectangles de pâte feuilletée de 30x24cm
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Préchauffez le four à 210°.

Hachez les olives. Coupez la feta en petits dés. Mélangez olives, feta et ail, puis assaisonnez de tabasco, sel et poivre.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez 40 carrés de 6cm de côté. Garnissez-les de farce et repliez-les en 2.
Fixez les bords et égalisez avec une roulette dentée.

Disposez les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez le jaune d'oeuf avec 3 càs d'eau. Badigeonnez-en les raviolis. Faites cuire 15min à four chaud.

Saint-jacques sautées au coulis de mangue

Une recette bien épicée et donc exclusivement réservée aux adultes !

Ingrédients :

• noix de saint-jacques
• 1 càs huile d'olive
• 2 échalotes hachées
• 1 càs gingembre râpé
• 1 càc ail haché
• 1 càc huile d'olive
• 1 càc huile de sésame
• 2 càs mirin
• 1 à 2 càs sauce chili asiatique
• 1 mangue en dés
• Jus de 1 citron vert
• sel, fleur de sel, poivre

Faites revenir les échalotes, le gingembre et l'ail haché dans l'huile chaude.
Mixez avec l'huile de sésame, le mirin, la sauce chili, la mangue, le citron vert. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile restante et faites-y sauter les noix de saint-jacques, 1 min par face.
Répartissez le coulis (chaud ou froid) dans des cuillères japonaises. Déposez une saint-jacques. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.

Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncle.

Dip au roquefort

Ingrédients :

• 200g de fromage frais (Philadelphia)
• 3 càs lait
• 2 càc sherry
• 100g roquefort

Versez le philadelphia, le lait et le sherry dans un bol.
Mélangez à la fourchette pour rendre le fromage lisse et souple.
Emiettez le roquefort et ajoutez-le au fromage. Mélangez bien : le dip doit conserver une consistance un peu granuleuse.
Réservez au frais.

Servez avec des ailes de poulet grillées ou des crudités (chicons) et des tranches de pommes.

Foie gras et mangue

Ingrédients :

• 1 mangue
• foie gras

Prélevez la chair de la mangue et faites-la cuire dans une casserole.

Ecrasez le foie gras et répartissez-le dans des verrines.

Ajoutez la compote de mangue sur le foie gras et servez sans attendre.

Vous avez un peu de temps devant vous ? Une version un peu plus raffinée ici.

Roulades de crêpes au saumon fumé

LE classique des apéros chez nous ! A prévoir en suffisance, car ils disparaissent à une vitesse folle !

Ingrédients :

• crêpes
• saumon fumé en fines tranches*
• fromage frais (par exemple Effi concombre-aneth)
• crème fraîche semi-épaisse
• ciboulette fraîche
• aneth
• oeufs de lump
• jus de citron
• poivre

Rincez les brins de ciboulette et déposez-les sur du papier absorbant.

Chauffez les crêpes quelques secondes au micro-ondes.
Tartinez-les de fromage frais, couvrez de saumon fumé et roulez-les étroitement autour de 2 ou 3 brins de ciboulette.
Emballez les roulades dans du papier film en serrant bien, puis placez-les au réfrigérateur pendant 2h.

Mélangez la crème fraîche, les oeufs de lump, l'aneth, un trait de jus de citron, puis poivrez.

Découpez les roulades en tranches. Dressez à plat et servez avec la sauce.

* le saumon pour toast chez Delhaize est idéal

Champignons farcis ricotta-pesto

Vous savez ce qui me plaît particulièrement avec les ingrédients typiquement méditerranéens ou italiens ? C'est qu'on peut les marier à volonté et très facilement, c'est toujours bon !

Ingrédients :

• champignons
• ricotta
• pesto verde
• tomates confites

Faites chauffer le four à 200°.

Nettoyez les champignons, retirez les pieds. Faites-les dégorger au sel dans une passoire.

Mélangez ricotta et pesto au goût , puis farcissez les champignons de ce mélange, à l'aide d'une poche à douille.

Dressez les champignons dans des cuillères chinoises et faites cuire au four.

Après cuisson, décorez de morceaux de tomates confites.

Mini-quiches (sans pâte)

Ingrédients :

• garniture au choix : fromage râpé, jambon, lardons, tomates, herbes de Provence...
•  3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 100 g de farine
• 100 g de gruyère râpé
• sel, poivre   

Allumez le four à 220°C

Battez les oeufs, ajoutez le lait et mélangez.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
Versez la farine petit à petit sans cesser de remuer.

Placez la garniture dans une empreinte à petits fours.
Couvrez avec le mélange oeufs-laits et mélangez légèrement.

Faites cuire quelques minutes en surveillant.

Pratique: on peut congeler ces mini-quiches.

Oeufs de caille cocotte au boudin blanc (verrine)

Une recette de Torchons & Serviettes.

Ingrédients :

• oeufs de caille (1 par verrine)
• boudin blanc (1,5-2 tranches par verrine)
  
• crème liquide
• sel, poivre
  

Coupez le boudin en tranches, puis les tranches en 4.

Faites revenir les morceaux de boudin pendant quelques minutes dans une poêle, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Répartissez le boudin dans des verrines, cassez un oeuf par-dessus, puis ajoutez une càc de crème.
Salez, poivrez .

Faites cuire les verrines maximum 6 minutes au cuit-vapeur.

Variante :

Remplacez le boudin par du saumon fumé.

Salez, poivrez et garnissez de baies roses concassées.