Panna cotta parmesan, pesto & morilles

Une excellente panna cotta pour l'apéro, découverte ici il y a quelques temps. Réalisée à plusieurs reprises déjà, elle plaît beaucoup à chaque fois ! Seule modification apportée à la recette originale : le nombre de verrines préparées !

Ingrédients pour 8 belles verrines :

Panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 60 g de parmesan
• 2 pincées de thym
• 1 càc de vinaigre balsamique

Pesto :

• 1/2 botte de basilic
• 1 poignée de pistaches ou pignons nature
• 2 càs de parmesan
• 2 càs d'huile d'olive
• sel

Marmelade de morilles :

• 1 échalote
• 1 càs d'huile d'olive
• 60g de morilles déshydratées
• 2 ou 3 càs de crème liquide
• sel
• poivre

Déco:

• pignons grillés à sec
• éventuellement quelques feuilles de roquette

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.

Faites chauffer le lait,  la crème liquide, le bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym jusqu'à ébullition. Mixez l'ensemble et ajoutez la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique.

Mélangez et laissez refroidir un peu avant de répartir dans des verrines.

Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire prendre.

Préparez le pesto en mixant les ingrédients. Réservez.

Préparez la marmelade de morilles : faites revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde puis ajouter les champignons décongelés, remuez pendant 2 min puis ajoutez la crème liquide et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Déposez un cordon de pesto à la surface des panna cotta, déposez 1 càs de marmelade de morilles au centre et décorez de quelques pignons grillés à sec et éventuellement d'une ou deux feuilles de roquette.

Servez sans tarder !

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #3: Quenelle d'aubergine chèvre/ricotta et concassée de tomates

Le week-end approche... Vite vite, je partage avec vous la dernière recette de ma trilogie de mises en bouche fraîches et légères, un petit délice découvert chez Mamina ! Celle-ci nous proposait une crème d'aubergine à la ricotta sous forme de quenelles pour la version entrée ou tartinée pour la version apéritive. Pour ma part, je l'ai servie à l'apéro, en quenelles  quand même car je trouvais la présentation très jolie, mais j'ai aussi testé la version tartinée sur des blinis, plus pratique lorsque les convives sont nombreux (et comme c'était le cas je ne me suis pas amusée à prendre des photos !). J'ai simplement ajouté du basilic séché aux tomates...

Ingrédients pour 12 pièces environ :

• 1 aubergine
• 1/2 jus de citron
• 125g de ricotta
• 1/2 Crottin de Chavignol
• 2 tomates pelées et épépinées
• 2 càs de pignons de pin
• huile d'olive
• ail
• basilic
• sel, poivre

La crème d'aubergine - à préparer la veille si possible :
Préchauffez le four à 210°C.
Coupez l'aubergine en 2, quadrillez-la côté chair avec un couteau, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, salez, puis enveloppez de papier aluminium et faites cuire.
Une fois l'aubergine cuite, laissez-la refroidir, puis prélevez-la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Mixez la chair bien refroidie avec un peu d'ail, de l'huile d'olive, la ricotta et le fromage de chèvre pour obtenir une purée assez lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.

La concassée de tomates:
Coupez les tomates pelées et épépinées en petit dés, ajoutez ail, basilic, sel et poivre et arrosez d'huile d'olive. Réservez au frais.

Formez de petites quenelles de crème d'aubergines, déposez-en une dans chaque petite coupe, parsemez de pignons et entourez de concassée de tomates.

Verdict : facile, goûteux et joli. Que demander de plus ? Ah oui, du soleil, là, tout de suite...

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #2: Petites coupes exotiques

Deuxième recette de mon apéro presque parfait ;-) en tête-à-tête (à une personne et demie près) réalisé lors de l'anniversaire de Monsieur D'amour.

Ces petites coupes exotiques se composent d'un mélange banane-avocat citronné, surmonté d'une crevette et d'un espuma curry-coco.

Cette recette excellente et originale vient du magnifique blog 'Assiettes gourmandes', véritable mine lorsqu'il s'agit de trouver l'inspiration pour une occasion spéciale. Je n'y ai apporté aucune modification, si ce n'est que la pointe de pâte de curry de Chantal s'est transformée chez moi en une cuillère à café ! J'imagine que cela dépend du produit utilisé, ne vous fiez donc pas au dosage mentionné, allez-y progressivement !

Mais peut-être vous demandez-vous pourquoi je reproduis à l'identique dans ces pages une recette provenant d'un autre blog ? Simplement parce que, 'D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise' étant avant tout mon cahier de recettes testées et approuvées, je ne veux pas être tributaire de la vie/disponibilité d'un autre blog et risquer de perdre une recette appréciée ! Ceci dit... longue vie à 'Assiettes gourmandes' ! :-)

  Ingrédients pour une douzaine de petites coupes:

• une douzaine de crevettes roses (1 par coupe)
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 jus de citron
• zeste de citron vert
• piment d'espelette
• 15 cl de lait de coco
• 3 blancs d'oeuf
• 1 càc de pâte de curry verte
• sel

Préparez l'espuma: mixez les blancs d'oeufs, le lait de coco et la pâte de curry. Salez. Filtrez et versez dans le siphon.
Mettez 2 cartouches de gaz, secouez et réservez au frigo au moins 2 heures.

Détaillez l'avocat et la banane en petits dés. Arrosez de jus de citron, ajoutez le zeste et le piment d'espelette, salez.
Réservez au frais.

Au moment de servir: répartissez le mélange banane-avocat dans de petites coupes ou verrines, surmontez d'une crevette et d'espuma.

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #1: Crème de poivrons grillés au Boursin et à la coppa

Le retour du soleil est annoncé pour ce week-end, il est donc temps que je publie la première recette de mon apéro presque parfait : une petite crème de poivrons grillés, agrémentée de Boursin émietté et de coppa séchée.

Ingrédients pour 8 verrines:

• 8 tranches de coppa
• 3 poivrons rouges
• 100g de boursin
• 10cl de crème liquide
• 8 feuilles de basilic
• 5cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Enveloppez les poivrons dans du papier alu, cuisez-les 20min au four, puis pelez-les et rincez-les.
Coupez-les en morceaux et mixez avec l'huile, la crème, le basilic, sel et poivre. Réservez au frais.

Faites griller la coppa à sec dans une poêle ou au four.

Versez la crème dans des verrines, émiettez un peu de boursin par-dessus et décorez d'un chips de coppa.

Fraîcheur & légèreté pour une trilogie de mises en bouche

Un apéro presque parfait... pour fêter un anniversaire... qui coïncidait avec le retour du beau temps...

Des recettes, piochées entre autres chez Chantal et Mamina, ...

Au menu :
#1: Crème de poivrons grillés au Boursin et à la coppa
#2: Petites coupes exotiques: avocat & banane, espuma curry-coco
#3: Quenelle d'aubergine à la ricotta et concassée de tomates

Iles flottantes à déguster à l'apéro

L'été, le soleil, les barbecues, les apéros sur la terrasse... Voici de quoi accompagner sangria, mojito et autres pastis ! Une jolie présentation, une préparation simple et rapide, des cuillères fraîches et parfumées. Ces "îles flottantes" sont en fait de simples quenelles de fromage frais posées sur un épais coulis de carotte au cumin ! Cette recette vient du livre 'Mini-verrines, bouchées & cuillères' par l'auteur du très chouette blog Amuses bouche.

Ingrédients pour 12 pièces :

• 3 carottes
• 1 cube de bouillon
• 1 càs crème épaisse
• 1 belle pincée cumin en poudre
• sel
• 120g fromage frais (type Philadelphia)
• 1 tranche jambon cru
• 1 càs graines de pavot

Nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans le bouillon pendant 15 minutes pour qu'elles soient bien fondantes.
Egouttez-les et mixez-les avec la crème afin d'obtenir une préparation homogène - ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson. Ajoutez le cumin, salez. Réservez au frais.

Faites griller le jambon coupé au four préchauffé à 200°C.

Versez le coulis de carotte dans des cuillères. Réalisez des quenelles de fromage frais à l'aide de 2 cuillères et déposez-les sur le coulis.

Saupoudrez de graines de pavot et décorez d'un morceau de jambon.

Crème de maïs au piment d'espelette et au chorizo

Une petite recette très sympa pour l'apéro, trouvée chez Mamina. C'est bon, c'est facile, c'est rapide. Amusez-vous à laisser vos invités deviner l'ingrédient principal - le maïs - de cette délicieuse verrine... de quoi alimenter généreusement la conversation! Nous étions 10, personne n'a trouvé...

Le maïs, de la conserve au weck... ;-)

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

• 1 boîte de maïs (300g)
• 1 oignon
• 1 noisette de beurre
• 1/4 l de bouillon de volaille
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 càs de crème fraîche
• Quelques càs de chorizo piquant coupé en petits dés

Faites fondre l'oignon émincé dans une casserole.
Egouttez le maïs avant de l'ajouter à l'oignon fondu avec le bouillon et le piment d'Espelette, portez à ébullition et laissez bouillonner pendant quelques minutes.
Ajoutez la crème, portez à nouveau à ébullition avant de mixer jusqu'à l'obtention d'une crème très fine ayant la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Pour conserver le goût du maïs, ne salez pas.
Versez tiède dans les verrines (réchauffez si nécessaire).
Déposez une càc de chorizo sur le dessus.

Crème de foie gras sur lit de mangue, caramel de porto

Une association devenue classique pour une verrine de fête toujours aussi délicieuse.

Ingrédients pour 6 verrines:

• 1 mangue
• 180g foie gras
• 15cl crème liquide
• 15cl porto
• 15g beurre
• sel, poivre

Laissez reposer le foie gras 30min à température ambiante avant de commencer la recette.

Pendant ce temps, épluchez la mangue, débitez-la en morceaux et faites cuire jusqu'à obtention d'une compote. Laissez refroidir, puis répartissez dans des verrines, au 1/3.

Coupez le foie gras en morceaux et passez-le à travers une passoire à tamis à l'aide du dos d'une cuillère à soupe pour obtenir une préparation bien lisse.
Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le foie gras, du poivre, un peu de sel, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Répartissez la préparation dans les verrines, sur la compote de mangue. Placez au réfrigérateur au moins 1h.

Faites réduire le porto sur feu doux pour obtenir une sorte de caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant, laissez refroidir.

Au moment de servir, versez le caramel sur la crème de foie gras.

Servez avec des mouillettes de pain d'épices.

Vous n'avez que très peu de temps ? Une version encore plus simple et rapide ici.

Clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin

Encore des clafoutis ! Après les clafoutis aux parmesan et tomates confites, après ceux aux roquefort et abricots, voici des clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin. Délicieux à l'apéro...

 Ingrédients pour 6 personnes :

• 70ml crème fraîche
• 25g jaune d'oeuf (1 gros)
• 50g chèvre frais
• quelques lamelles de poivrons à l'huile
• romarin

Préchauffez le four à 90°.

Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le chèvre, mélangez afin d'obtenir une préparation aussi homogène que possible.
Assaisonnez de romarin.

Egouttez quelques lamelles de poivrons, coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.

Faites cuire au four 35 min.

 

Panna cotta de bisque de homard au crabe et à la roquette

Les fêtes approchent et j'ai trouvé une recette de mise en bouche idéale.
Facile à réaliser, cette verrine ne demande guère de préparation mais exige simplement un temps de repos de 3 heures.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 25cl bisque de homard
• 10cl crème liquide
• 2feuilles de gélatine
• 120g miettes de crabe
• Quelques feuilles de roquette fraîche
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Portez à ébullition 3 min. la bisque de homard avec la crème, sel et poivre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, mélangez, laissez tiédir.
Versez la préparation dans 6 verrines, puis mettez les panna cotta au frais pendant 3h.
Au moment de servir: mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Répartissez des miettes de crabe et de la roquette sur chaque verrine.

Je profite de cette recette pour participer aux jeux suivants :

            

              Organisé par Laetitia, "Au Palais Gourmand"       Organisé par Pupuce, "Chez Pupuce"